первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало

аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил

назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vita - жизнь,

vitamin - амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества

этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин "витамины"

настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.

В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные

органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи,

присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах посравнению с основными

её компонентами.

Витамины-необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов

потому, что они не ситезируются или некоторые из них синтезируются в

недостаточном количестве данным организмом. Витамины-это вещества,

обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в

организме.

Первоисточником всех витаминов являются растения и особенно зеленый лист, где

приемущественно образуются витамины, а также провитамины, т.е. вещества, из

которых витамины могут образовываться в организме животного. Человек получает

витамины или непосредственно из растений, или косвенно - через животные

продукты, в которых витамины были накоплены из растительной пищи во время

жизни животного. В последнее время все более выясняется важная роль

микроорганизмов, синтезирующих некоторые витамины и снабжающих ими животных.

Так, взрослые жвачные животные не нуждаются в витаминах группы В потому, что

этими витаминами их в достаточной мере снабжает микрофлора пищеварительного

тракта.

3. Классификация витаминов.

Витамины делят на две большие группы: витамины растворимые в жирах

, и витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит

большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами

"латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не

соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне

отвечает исторической последовательности открытия витаминов.

В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные

биологические свойства данного витамина - его способность предотвращать

развития того или иного заболевания. Обычно названию заболевания

предшествует приставка «анти», указывающая на то, что данный витамин

предупреждает или устраняет это заболевание.

1.ВИТАМИНЫ, РАСВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.

Витамин A (антиксерофталический).

Витамин D (антирахитический).

Витамин E (витамин размножения).

Витамин K (антигеморрагический)

2.ВИТАМИНЫ,РАСВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

Витамин В1 (антиневритный).

Витамин В2 (рибофлавин).

Витамин PP (антипеллагрический).

Витамин В6 (антидермитный).

Пантотен (антидерматитный фактор).

Биотит (витамин Н, фактор роста для грибков,

дрожжей и бактерий, антисеборейный).

Инозит. Парааминобензойная кислота

(фактор роста бактерий и фактор пигментации).

Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для цыплят и

бактерий).

Витамин В12 (антианемический витамин).

Витамин В15 (пангамовая кислота).

Витамин С (антискорбутный).

Витамин Р (витамин проницаемости).

Многие относят также к числу витаминов холин и

непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все

вышеперечисленные растворимые в воде - витамины, за исключением инозита и

витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле , и их часто объединяют

в один комплекс витаминов группы В.

а.) Витамины растворимые в воде:

Витамин В 2 (рибофлавин)

Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение того, что все активно

действущие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зелённой

флоуресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной окраски и

стимулирущим препарата на рост в определённых условиях имеется параллелизм.

Вещество желто-зеленной флоуресценции, растворимое в воде, оказалось весьма

распространенным в природе; оно относится к группе естественных пигментов,

известных под названием флавинов. К ним принадлежит, например, флавин

молока (лактофлавин ).Лактофлавин удалось выделить в химически чистом виде и

доказать его тождество с витамином В2.

Витамин В2-желтое кристалическое вещество, хорошо растворимое в воде,

разрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с образованием

биологически неактивных соединений (люмифлавин в щелочной среде и люмихром в

нейтральной или кислой).

В организме используется для построения активной группы многочисленных

флавиновых ферментов, принимающих участие в углеводном и белковом обмене.

Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях. Он

встречается либо в свободном состоянии (например, в молоке, сетчатке), либо,

в большинстве случаев, в виде соединения, связанного с белком. Особенно

богаты источником витамина В2 являются дрожжи, печень, почки, сердечная мышца

млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким содержанием

рибофлавина отличаются многие растительные пищевые продукты.

Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видимому, равняется 2-4 мг

рибофлавина.

Недостаток витамина В2 приводит к поражениям кожи ( дерматиты), воспалению

языка, губ, расширению кровеносных сосудов роговой оболочки, светобоязни,

помутнению зрения и др.

Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях, хотя и в

различных количествах. Это широкое распространение витамина В2 соответствует

участию рибофлавина во многих биологических процессах. Действительно,

можно считать твёрдо установленным, что существует группа ферментов,

являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов боилогического

окисления, которые имеют в составе своей простетической группы рибофлавин.

Эту группу ферментов обычно называют флавиновыми ферментами. К ним

принадлежат, например, желтый фермент, диафораза и цитохромредуктаза. Сюда

же относятся оксидазы аминокислот, которые осуществляют окислительное

дезаменирование аминокислот в животных тканях. Витамин В2входит в состав

указанных коферментов в виде фосфорного эфира. Так как указанные

флавиновые ферметны находятся во всех тканях, то недостаток в витамине В2

приводит к падению интенсивности тканевого дыхания и обмена веществ в

целом, а следовательно, и к замедлению роста молодых животных.

В последнее время было установлено, что в состав простетических групп ряда

ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы металлов (Cu,Fe,Mo).

ВИТАМИН РР ( антипеллагрический витамин, никотинамид ).

При отсутствии витамина РР (от английского pellagra preventing) в пище у

человека возникает заболевание, получившее название

пеллагры .

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.

Анипеллегрическим витамином является никотиновая кислота или её амид.

Никотиновая кислота была известна химикам ещё с 1867 года, но только 70

лет спустя было установлено, что это относительно простое и хорошо изученное

вещество играет роль важнейшего витамина.

Никотиновая кислота представляет собой белое кристаллическое вещество

хорошо растворимое в воде и спирте. При кипячении и автоклавировании

биологическая активность никотиновой кислоты не изменяется.

║ ┌─СООН ║ ┌─COONH

║ │ ║ │

N N

Никотиновая кислота Амид никотиновой кислоты

Активностью антипеллагрического витамина обладает как сама никотиновая

кислота, так и амид никотиновой кислоты.

По-видимому, в организме свободная никотиновая кислота быстро

превращается в амидникотиновой кислоты, который и является истинным

антипеллагрическим витамином.

При введении никотиновой кислоты людям и животным, страдающим пеллагрой, все

признаки заболевания исчезают.

Антипеллагричекий витамин довольно широко распространён в природе, благодаря

чему пеллагра при нормальном питании встречается редко. Большое

количество витамина РР находится в рисовых отрубях, где содержание его

доходит почти до 100 мг%. В дрожжах и пшеничных отрубях, в печени рогатого

скота и свиней также содержится довольно значительное количество этого

витаина.

Растения и некоторые микробы, а также, по-видимому, и некоторые животные

(крысы), способны синтезировать антипеллагрический витамин и поэтому могут

развиваться нормально и без поступления извне. В настоящее время выяснено,

что витамин РР может синтезироваться в организме из триптофана; недостаток

триптофана в питании или нарушение его нормального обмена играет поэтому

важную роль в возникновении пеллагры.—еловек, по-видимому не обладает

достаточной способностью к синтезу антипеллагрического витамина, и доставка

никотиновой кислоты или её амида с пищей необходима, особенно при диете, не

содержащей соответствущего количества триптофана и пиридоксина, например,

при резком преобладании в пищевом рационе кукурузы (маиса). Суточная

потребность в этом витамине для людей исчисляется в 15-25 мг для взрослых и

15 мг для детей.

Никотиновая кислота, точнее её амид, играет исключительно важную роль в

обмене веществ. Достаточно сказать, что в состав ряда коферментных групп,

катализирущих тканевое дыхание, входит амид никотиновой кислоты.

Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синтеза ферментов,

катализирущих окислительно-восстановительные реакции, и ведет к нарушению

механизма окисления тех или иных субстратов тканевого дыхания.

Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде главным

образом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее производных.

│ ╔──COONH

│ ║

N

│

CH

N1-метилникотинамида

ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).

К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникающих на почве

деффектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине века в Европе

цинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда характер повального

мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весеннее

время года, когда население европейских стран было лишено возможности

получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты.

Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был

разрешен эксперементально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках.

Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цингой,

которая развивается на почве недостатков в питании.

Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пище особого фактора.

Этот фактор, предохраняющий от цинги,получил название витамина С,

антицинготного, или антискорбутного, витамина. Состав С6Н8О6; обладает

окислительно-восстановительными свойствами. Во многих растениях участвует в

дыхательном прцессе как промежуточный переносчик водорода; в животных тканях

наличие этой функции у витамина не установлено. Имеет отношение к образованию

межклеточного склеивающего вещества – коллагена. Витамин растворим в воде и

спиртах. Весьма чувствителен к окислению, особенно при повышенной температуре

и наличии следов тяжелых металлов ( особенно меди ). При обычной варке овощей

разрушается примерно одна треть витамина С; при хранении готовых овощных блюд

потери увеличиваются. Сохраняется при квашении продуктов ( капуста). Животные

продукты содержат очень мало витамина С . В сухих семенах он не содержится ,

но появляется, как только семена начинают прорастать. Почти единственном

источником витамина являются свежие или консервированные должным образом

плоды, овощи и ягоды. Более всего витамина в плодах шиповника, незрелого

грецкого ореха и черной смородины, используемых для промышленного

изготовления контентратов. В весеннее время концентраты и синтетические

препараты имеют особенно большое значение, т.к. в лежалых плодах и овощах

содержание витамина С снижается.

Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и

обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как аскорбиновая

кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не обладает

Страницы: 1, 2, 3, 4