p align="left">Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом. С колбас удаляют шпагат и концы оболочки. Молоко и сметана (разливное) протирают верхнюю часть бетона, вскрывают и перемешивают мутовкой, зачищают деревянной лопаткой крышку и горлышко бетона (1/3 оборачиваем марлей). Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару или фасуются. Размещение и выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значение располагаются в одном месте для того, что было удобнее сориентироваться покупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары, обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос. Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости от ассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы учитывается еще при составлении технологической планировки этого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т. д. Под размещение ассортимента понимают распределение его на площади торгового зала в соответствии планом помещения. В магазине ООО «ГУЛЛИВЕР» при размещение товара учитывается направление движения покупательского потока и товарное соседство. Например: хлебный отдел в магазине расположен в конце торгового зала, с расчетом на то, что пока он идет за хлебом, проходя мимо других отделов, может совершить импульсивную покупку. Товары в мелкой упаковке (жвачки, сосательные конфеты и др.) располагаются у кассы. Продавцы своевременно пополняют витрины, что не образовывались пустые места. Пополнение товарами производиться в течение рабочего дня или пред открытием магазина. Продукция в магазине размещается на пристенных деревянных горках, витрины, прилавки, холодильное оборудование. Все товары, особенно продовольственные, размещают с соблюдением правил товарного соседства. Нельзя, например, выкладывать в одном холодильном прилавке рыбу и мясные продукты, так же стиральные порошки, товары бытовой химии и другие товары, следует размещать отдельно на островных горках или в специальных изолированных от основной массы товаров местах, в силу своих физико-химических свойств, вредно влияющих на другие товары. На оборудование товар размещают с применением горизонтальной и комбинированной выкладке. Горизонтальная - однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования. Комбинированная - и по горизонтали и по вертикали. Товар должен быть выложен ярлыками, наименованием, этикетками в сторону, обращенную к покупателям. При выкладке товара учитывают цвет, объем, упаковка товаров. Ценники должны быть четко оформлены, крупно и разборчиво написана цена и наименование товаров. Они должны читаться издалека и должны быть расположены так, чтобы не загораживать товар, и в тоже время ровно обращенные к покупателю. Так же в магазине ООО «ГУЛЛИВЕР» применяется декоративная выкладка. Ее применяют для оформления витрин или для показа новинок, что бы покупатель обращал внимание и заинтересовывался. Завершающей стадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные с обслуживанием покупателей. Они яв-ляются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его. Эти операции включают в себя[ Дашков Л.И., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. М.: Маркетинг, - 2005, с. 79.]: · Встречу покупателя; Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на ос-нове хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий. Предлагает и показывает различные товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки. · Предложение товаров и показ товара; В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна огра-ничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о това-рах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетичес-ких вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара. · Расчет за отобранные товары; Покупатель отбирает товары. В магазине индивидуального обслуживания расчет с покупателями происходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится в следующем порядке: 1. Пробить на ККМ суммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки. 2. Четко назвать сумму покупки. 3. Деньги, полученные от покупателя положить на виду у покупателя. 4. Определить сумму сдачи. 5. Четко назвать ее покупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её. 6. Сверху положить погашенный чек. Расчеты с покупателями осуществляются с применение ККМ АМС - 100Ф и «Samsung». К работе с кассовыми машинами допускаются лица, ознакомленные и проинструктированные с правилами техники безопасности по работе на ККМ. Если товар оказался не качественным и покупатель принес его обратно, на кассе пробивается возврат покупки. Если покупатель совершает покупку, а потом решает отказаться от нее по каким-либо причинам, тогда на кассе можно аннулировать последний чек. На ККМ можно ввести наличные, и высветится сдача. Что облегчает работу продавцам-кассирам. · Оказание покупателям дополнительных услуг. Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на оказание им различных услуг. В магазине ООО «ГУЛЛИВЕР» этими услугами является: прием предварительных заказов, предоставление справочной информации. Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина. Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. В то же время торгово-технологический процесс может протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций). 3. Практическая часть. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в ООО «Гулливер» 3.1. Характеристика розничного предприятия Название: Гулливер. Юридическое наименование: ООО "Гулливер". Отрасль: розничная торговля. Характер деятельности: продовольственные товары. Уставный капитал: 385 тыс. руб. Число занятых: (на 01.11.08) 32 чел. Основная сфера деятельности: розничная торговля. Часы работы: с 00 до 24 часов. Юридический адрес: г. Ульяновск, пр-т Ленинского Комсомола, 7. Торговая площадь: 529 мІ Шестой крупный супермаркет «Гулливер». Большой гастрономический отдел, бытовая химия и товары для дома. И третий супермаркет - торговый комплекс. На втором этаже одежда для детей и взрослых, отделочные материалы, газетный киоск, бутики канцтоваров и сотовой связи. Открыт в декабре 2005г. Согласно принятой классификации (см. табл. 1.) ООО «Гулливер» попадает в разряд средних. Общая площадь ООО «Гулливер» составляет 829 кв. м. В том числе, торговая площадь - 529 кв.м., складские помещения - 300 кв.м. Таблица 1. Классификация магазинов по размеру торговой площади |
№ п/п | Вид | кв/м | | 1 | Мелкие | до 250 кв.м. | | 2 | Средние | от 251 до 1000 кв. м. | | 3 | Крупные | от 1000 до 5000 кв. м. | | 4 | Особо крупные | свыше 5000 кв. м. | | |
По товарной специализации - магазины классифицируются как узкоспециализированные, специализированные, комбинированные, универсальные, смешанные «ООО «Гулливер»» по товарной специализации относится к маркетам. В зависимости от типа здания - отдельно стоящее, встроено-пристроенное и торговые комплексы. В этом случае ООО «Гулливер» является торговым комплексом. С учетом особенностей объемно планировочного решения - одноэтажное, многоэтажное, с подвальными помещениями или без. ООО «Гулливер» - многоэтажное здание с подвальными помещениями. По функциональным особенностям - стационарные, передвижные, сезонные, посылочные, комиссионные и др. ООО «Гулливер» является стационарным магазином. По видам - магазины, магазины-склады, павильоны, палатки, автомагазины. ООО «Гулливер» - магазин. По формам обслуживания - самообслуживание, обслуживание через прилавок. ООО «Гулливер» имеет обе формы обслуживания. Экономические показатели деятельности магазина В прошедшем 2007 г. товарооборот компании ООО «Гулливер» составил 45044 тыс. руб. и увеличился почти в 2 раза по сравнению с 2006 г. (табл.2). Таблица 2 Сравнительная таблица важнейших финансовых показателей ООО «Гулливер» за 2006- 2007 гг. |
Показатель | За 2006 г. | За 2007 г. | | Товарооборот | 21,0 | 45,4 | | Валовый доход | 62,2 | 105,3 | | Издержки | 18,6 | 39,6 | | Результат от реализации | 46,6 | 64,7 | | Балансовая прибыль | 46,6 | 94,4 | | Чистая прибыль | 28,5 | 67,0 | | Доход от внереализ. деятельн. | - | 31,7 | | |
Валовый доход также увеличился в 1,5 раза и составил 10,3 млн. руб. В марте 2006 г. был на общем собрании акционеров были утверждены изменения в действующем уставе компании, касающиеся расширения видов деятельности, что позволило получить доход от внереализационной деятельности в размере 3,7 млн. руб. В первой половине 2007 г. объем товарооборота универмага на 48% превышает соответствующий показатель первого полугодия предыдущего года. Сумма прибыли практически не изменилась по сравнению с аналогичным показателем 2006 г. Чистая прибыль за январь-июнь на 7% меньше прибыли, полученной за 1 полугодие 2007г. Дебиторская задолженность компании увеличилась почти в полтора раза, причем почти 16% ее объема приходится на долги покупателей и заказчиков. Немного выросла (на 1,6%) и без того большая кредиторская задолженность (свыше 90% ее составляют долги «ООО «Гулливер»» поставщикам и подрядчикам). В свою очередь резко сократилась задолженность федеральному бюджету. Финансовое состояние ООО «Гулливер» на 2006 г. оценивалось по балансу (ф.N1) и "Отчету о прибылях и убытках" (ф. N2). 3.2. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном предприятии. Анализ соблюдения закона «О защите прав потребителей». В магазине ООО «Гулливер» применяют два способа упаковывания концентратов в потребительскую тару: насыпью и в брикетах. Оба способа имеют преимущества и недостатки. При фасовании готовых продуктов в пакеты насыпью сохраняется форма компонентов пищевых концентратов, в них меньше лома и крошки, поэтому готовые блюда имеют более привлекательный вид. Недостатком этого способа является незначительная насыпная масса. Для массового потребления вырабатывают концентраты в насыпном виде. Брикетирование (прессование) способствует значительному уменьшению объема и экономит упаковочный материал, тару, транспорт, а также создает устойчивость продукта к механическим воздействиям. Недостатком брикетирования является то, что компоненты с неустойчивой формой (вермишель, сушеные картофель и овощи) во время брикетирования ломаются и крошатся, поэтому ухудшается товарный вид готового блюда. Кроме того, брикеты, в состав которых входят сухое молоко, яичный порошок, мука и другое сыпучее сырье, уплотняются и трудно поддаются измельчению при изготовлении блюд. При производстве концентратов с упаковыванием насыпью смесь без жира фасуют в пакеты, затем вливают порцию жира, который застывает вместе с включенными в него кусочками компонентов. В быстроразвариваюшихся супах жир фасуют в полиэтиленовые пакетики и закладывают внутрь потребительской упаковки. Пищевые концентраты в магазине ООО «Гулливер» хранятся в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Ящики с пищевыми концентратами устанавливают штабелями на стеллажи и поддоны на высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя. Пищевые концентраты для розничной торговой сети упаковываются массой нетто 0,0025... 0,5 кг. Смеси для приготовления блинчиков должны быть упакованы до 1 кг. Для упаковывания пищевых концентратов применяется потребительская тара в виде пачек из бумаги, картона коробочного, пленки полиэтиленовой пищевой, бумаги мешочной, бумаги массой 1 м2 не менее 90 г с полимерным покрытием, внутренним пакетом из пергамента, подпергамента, целлофана, парафинированной бумаги, пергамина, фольги кэшированной, термосваривающихся полимерных материалов. На потребительской таре должна быть следующая информация: - наименование продукта; - наименование и местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, а также наименование страны; - товарный знак изготовителя; - масса нетто; - состав продукта; - пищевая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ; - дата выработки; - обозначение технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - способ приготовления; - рекомендации по использованию пищевых концентратов, предназначенных для лечебно-профилактического, диетического и детского питания, в том числе на зерновой основе, например «Рекомендовано Институтом питания Российской академии медицинских наук», «Рекомендовано для больных сахарным диабетом»; - рекомендации по приготовлению и использованию продукта (при необходимости), сведения, необходимые для рекламы; - условия хранения, если они отличаются от обычных; - срок годности в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством Российской Федерации; - информация о сертификации. 3.3. Анализ методов стимулирования сбыта Торговая реклама - это совокупность различных средств и мероприятий по правдивой, убедительной и общедоступной информации населения. Реклама кондитерских изделий, воздействуя на потребителя, способствует дальнейшему развитию торговли и формированию вкусов покупателей[См.: Смирнова Н.Д., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., . Воробьева Е.А. Товароведение. М., 1999. С.34.]. Главными чертами рекламы является высокая идейность, правдивость, конкретность, нравственность. Воздействие рекламы на человеческое сознание начинается с восприятия направленной информации. Однако восприятие осуществляется лишь тогда. Когда, на влияние человека воздействуют определенные выразительные средства рекламы - текст, рисунок, яркий цвет, движение, юмористическое изображение, свет. Основными элементами психологического воздействия являются влияние, желание совершить покупку и действие, направленное на совершение покупки. Привлечению внимания и интереса к рекламе пищевых концентратов в магазине «Гулливер» способствует, прежде всего, оригинальность определенного рекламного средства, заметно отличающего его от другой рекламы. Несмотря на эффективное воздействие рекламных средств на покупателя и его психологическую подготовку к покупке товара, не теряют свое значение консультация, полученная в магазине у продавца, показ товара. Устная реклама достигает психологического воздействия в том случае, если она направлена на конкретных покупателей с учетом их спроса. Большое место в рекламно-информационной работе занимает рекламная выкладка товаров. Рекламные плакаты супов и картофельного пюре быстрого приготовления, повешенные на фоне рекламируемых товаров, привлекают внимание покупателя. Внутримагазинная рекламная экспозиция должна быть связана с оконными витринами, является их продолжением, раскрывать свойства продаваемых товаров. В магазине «Гулливер» часто устраиваются различного рода рекламные акции продуктов быстрого приготовления с привлечением промоутеров. Ценники занимают важное место в рекламе. Цвет ценника должен быть несколько контрастнее витрины. На данную группу товаров ценники в магазине «Гулливер» красного цвета. Большая роль в рекламировании товаров в магазине отводится продавцам, которые должны уметь не только показать товар, но и суметь разъяснить назначение и особенности определенного изделия. У продавцов-консультантов в магазине «Гулливер» можно получить ответ на любой вопрос, касающийся пищевых концентратов. Выкладка данной группы товаров при самообслуживании максимально простая, обеспечивающая хороший обзор товара и удобство покупателю. Под пищевые концентраты в магазине «Гулливер» отведены отдельная витрина, где покупатель может найти любую продукцию данного типа: от киселя и каши до супов и вермишели быстрого приготовления. 4. Выводы и предложения об улучшении деятельности предприятия Проанализировав деятельность предприятия ООО «Гулливер» я пришла к такому выводу: - в супермаркете соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования; - соблюдается санитарно-гигиенические требования к содержанию торгового предприятия; - ведётся фиктивная работа с поставщиками по обеспечению надлежащего товарного запаса; - в продаже предлагаются товары только надлежащего качества; - обеспечивается наличие широкого ассортимента товаров, установлена ассортиментной матрицей; - соблюдаются требования закона Российской федерации о защите прав потребителей; - обеспечена высокая культура обслуживания покупателей. Для улучшения деятельности я рекомендую: - организовать рекламу торгового предприятия по местному телевидению; - организовать курсы по повышению квалификации продавцов; - провести анализ и перепланировку бакалейного отдела с целью соблюдения нормативного коэффициента установочной площади; - расширить виды дополнительных услуг: подарочно-упаковочные услуги, информации об ассортиментной матрице супермаркета по телефону, доставка товаров на дом; - строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением требований климатических и санитарно-гигиенического режима; - защищать от неблагоприятных внешних воздействий (при транспортировке, хранении); - предоставить информационное обеспечение, доводить до заинтересованных лиц необходимые сведения об условиях и сроках хранения; - систематизировать контроль за условиями и сроками реализации на всех этапах технологического процесса. 4. Список литературы Гражданский кодекс Российской Федерации. Кодекс РФ об административных правонарушениях. «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) от 17.12.1999, ФЗ-212 с последующими изменениями и дополнениями. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» 14.07.2001г. ФЗ-134. Правила продажи отдельных видов товаров (Утв. 19.01.1988г, № 55 с изменениями и дополнениями). Правила продажи алкогольной продукции (Утв. 19.06,96 № 987 с изменениями и дополнениями от 13.10.99г, 02.11.200г.). Правила продажи товаров по образцам (Утв. 21,07.97 № 918 с изменениями и дополнениями 07.12.2000г. № 929). Примерные правила торговли на оптовом продовольственном рынке (Утв. 01.12.94г. № 292/95 документ рекомендательного характера). Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли пищевыми продуктами. - М.: ИНФА-М.-, 2002. Правила комиссионной торговли непродовольственными товарами (Утв. 06.06.98 № 569 с изменениями 22.02.01 № 144). Правила продажи гражданам товаров длительного пользования в кредит (Утв.09.09.93 № 895). Инструкция «О порядке приемки продукции производственно- технического назначения и товаров народного потребления по количеству». /15.06.65 № П-6/ Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». /25.04.66 № П-7 с изменениями и дополнениями от 14.11.74 № 98/ Дашков Л.И., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. Учебник дли ВУЗов. - М.: Маркетинг, - 2005. - 254 с. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности. Учебник для ВУЗов. - М: Маркетинг, 2006. - 211 с. Панкратов Ф.Г., Сапегина Т.К. Коммерческая деятельность. Учебник для ВУЗов. - М.: Маркетинг, 2007. - 303 с. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация /под ред. А.Л. Брагина Учебник для ВУЗов. - М.: ИНФА-М, 2007. - 477 с. www.universal-m.ru www.imbf.org www.znaytovar.ru Приложения Приложение 1 Приложение 2
Страницы: 1, 2, 3, 4
|