· зберігання власних речей покупців в спеціально обладнаних камерах схову;

· організацію аптечного кіоску та відділу банку в приміщенні супермаркету.

Торгівельні послуги, які надаються працівниками супермаркету, виконуються одночасно з продажем товарів і є безкоштовними - покупець сплачує лише додаткову вартість пакувальних засобів.

Забезпечення збереженості особистих речей покупців під час їх перебування в магазині є неторговою послугою, оскільки вона не відноситься безпосередньо до торгівельного процесу супермаркету.

5. Технічне оснащення супермаркета

До технічного оснащення супермаркету відносять: вагове обладнання; холодильне обладнання; апарати для нарізування гастрономічних виробів; контрольно-касове обладнання; камери відеоспостереження.

В торгівельній залі супермаркета «Абсолют» використовуються ваги настільні електронні циферблатні з візуальним місцевим відліком показань та друком етикеток для фасування продукції (друк штрих-коду, маси, ціни та вартості, дати пакування та кінцевої реалізації). Також у пункті приймання товару в супермаркеті є електронні товарні ваги, які використовуються для зважування та контролю продукції, щойно отриманої від постачальника.

У торгівельній залі супермаркета «Абсолют» розташовані середньо температурні холодильні вітрини відкритого і закритого типу (для охолодження продуктів з коротким терміном зберігання), а також низькотемпературні холодильники і вітрини відкритого і закритого типу (для заморожених продуктів). У складському приміщенні є середньо температурні і низькотемпературні холодильні камери (по одній на кожний відділ: м'ясо, риба, гастрономія, овочі) для зберігання продукції.

На відділі гастрономії встановлений апарат для нарізання гастрономічної продукції і являє собою автоматизований прилад з загостреним металевим диском.

У вузлах розрахунку супермаркета «Абсолют» розташовані POS-термінали, які включають: конвеєрну смугу, сканер для зчитування штрих-кодів, комп'ютер, крім того на деяких касах встановлені апарати з ультрафіолетовими лампами для перевірки грошових купюр.

В супермаркеті «Абсолют» здійснюється відеоспостереження за покупцями та робочим персоналом. Торгівельна зала обладнана відеокамерами по всьому периметру. Охоронці за їх допомогою здійснюють контроль за порядком в супермаркеті.

6. Формування та аналіз асортименту товарів у супермаркеті

При формуванні асортименту товарів супермаркету «Абсолют» найважливішою вимогою є максимальне задоволення попиту покупців при найменших затратах часу на їх придбання при забезпеченні прибуткової роботи магазину. Але неможливо й економічно невигідно забезпечувати наявність повного переліку торговельного асортименту товарів у супермаркеті. Тому для кожного магазину має бути підібраний оптимальний асортимент товарів, що дозволить максимально задовольнити потреби споживачів та забезпечить рентабельність роботи магазину.

Процес формування асортименту товарів в супермаркеті складається з трьох етапів. На першому етапі визначається груповий асортимент товарів за допомогою маркетингових досліджень, які є основою вибору цільового ринку споживачів. На другому встановлюється кількісне співвідношення окремих груп товарів, з урахуванням типу і розміру магазину, його технічної оснащеності, чисельності покупців, умов товаропостачання, кількості та розміщення конкурентів. На третьому етапі формування асортименту здійснюється підбір конкретних різновидів товарів у межах кожної товарної групи. Керівництво магазину приймає рішення про широту та глибину асортименту, якість і ціни товарів, відповідно до потреб та фінансового рівня споживачів вибраного цільового ринку.

В супермаркеті «Абсолют», як і в інших магазинах самообслуговування, існує певний перелік товарів, - хліб, м'ясо, жири, молоко, цукор, овочі, - які споживаються населенням щодня і характеризуються високою частотою і постійністю попиту. Тому, для повного задоволення потреб населення, постійна наявність широкого і стійкого асортименту цих товарів в супермаркеті сприяє успішному та ритмічному виконанню планів товарообігу, поліпшенню показників його діяльності. Крім того в супермаркеті повинні бути в наявності і товари, попит на які має періодичний характер (кондитерські вироби, гастрономічні товари, фрукти, вина та інші), що необхідно для широти асортименту. В умовах стабільної економіки та покращення фінансового стану населення ці товари поступово переходять в групу товарів постійного попиту. Також в супермаркеті треба задовольняти потреби особливих категорій населення: дітей і людей з різними захворюваннями.

В супермаркеті «Абсолют» попит на більшу частину товарів піддається коливанням, що пов'язано з сезонністю виробництва чи споживання. В зимовий період зростає попит на гастрономію, бакалійні товари, жири, у весняно-літній - на молочну продукцію, морозиво, безалкогольні напої, на відміну від овочів і фруктів, попит на які існує постійно. Тому в «Абсолюті» передбачено створення запасів цих товарів. На відміну від продовольчих товарів, попит на непродовольчі цілком залежить від купівельної спроможності населення, тому буває: спеціальний (твердо сформований), альтернативний (попит на вибір) та імпульсивний (попит під впливом пропозиції). Звичайно в супермаркеті дуже складно мати повний асортимент непродовольчих товарів, тому менеджери «Абсолюту» аналізують обсяги продажу товарів і формують постійний асортимент таким чином, щоб одночасно і задовольнити потреби населення, і не отримати незадоволений попит.

В супермаркеті «Абсолют» спеціалісти здійснюють періодичний аналіз реалізації товарів та вносять зміни в існуючий обов'язковий асортиментний перелік, що сприяє кращому товарообігу та уникненню просрочки товару.

7. Індивідуальне завдання. Визначити глибину та широту

асортименту майонезів у супермаркеті

Майонез являє собою сметаноподібну дрібнодисперсну емульсію типу «масло у воді», приготовлену з рафінованих дезодорованих рослинних олій з додаванням білкових та смакових компонентів і пряностей, який призначений для безпосереднього вживання в їжу в якості приправи.

В процесі виробництва майонезу в нашій країні використовується переважно соняшникова або оливкова рослинна олія, в якості емульгаторів - знежирене молоко, продукт сухий молочний СМП, які останнім часом дозволено замінити на білки рослинного походження (білок соєвий харчовий, основа соєва харчова, концентрат соєвий харчовий).

Існує два способи виготовлення майонезу. Перший, періодичний спосіб, включає: підготовку окремих компонентів складу; отримання майонезної пасти (шляхом розчинення окремих компонентів у воді та наступного їх змішування до гомогенного стану); виготовлення грубої емульсії майонезу (з'єднання всіх компонентів складу в змішувачах) та гомогенізацію емульсії при певному тиску (для запобігання її розшарування). Другий спосіб безперервного виробництва майонезу на автоматизованій лінії з використанням теплообмінників складається з наступних операцій: рецептурне дозування всіх компонентів у підготовленому блоці; змішування компонентів та утворення майонезної емульсії протягом 15 хв. та її деаерація; теплова обробка при температурі 53-55°С; охолодження емульсії до температури 15-20°С; гомогенізація емульсії в гомогенізаторі; фасування та герметизація банок; пакування. Фасування майонезу здійснюють переважно в скляну тару або полімерну упаковку (п/у). Скляні банки герметизують металевими кришками з лакованої жерсті або алюмінію. Полімерна упаковка на конвеєрі автоматично запаюється.

Маркування споживчої тари має містити:

· товарний знак;

· назву підприємства-виробника та його адресу;

· назву майонезу, дату виготовлення, термін і температуру зберігання, масу нетто, калорійність, вміст жиру, ДСТУ.

Транспортна тара маркується маніпуляційним знаком та маркуванням, що характеризує продукцію (товарний знак, назву підприємства-виробника та його адресу, назву майонезу, масу нетто або кількість одиниць фасування, масу нетто одиниці фасовки, дату виробітки, номер партії та ознаку ДСТУ).

Майонез зберігають у складських приміщеннях, охолоджених торгових приміщеннях або холодильниках при температурі не нижче 0°С і не вище 18°С, при відносній вологості повітря не більше 75%, подалі від прямих сонячних променів.

Гарантійний термін зберігання не перевищує 30 днів при температурі від 0° до 10°С, 20 днів - при 10-14°С і 7 днів - при 14-18°С. Термін зберігання майонезу зі зниженим вмістом жирів зменьшуєть в 1,5 рази.

В залежності від масової частки жиру майонези поділяють на низькокалорійні (40% і менше ) і висококалорійні (більше 40%). Висококалорійними є майонези з прянощами та консистенцією Провансаля. До низькокалорійних відносять салатні, пісні та майонези з додаванням кропу.

Таблиця 1 - Асортиментний перелік майонезів супермаркету «Абсолют»

Асортимент характеризується такими ознаками, як:

· широта - кількість товарних послуг, підгруп і найменувань;

· глибина - кількість різновидів за кожним найменуванням.

В супермаркеті «Абсолют» найбільш високі показники широти та глибини асортименту майонезів у порівнянні з іншими торгівельними підприємствами міста Рубіжне. Цього достатньо, щоб задовольнити вимоги найвибагливіших покупців.

8. Позиціювання супермаркета «Абсолют» на ринку

Система самообслуговування має більш високі економічні і соціальні показники: на 25-30% зростає товарообіг на 1м торгової площі і збільшується продуктивність праці, на 30% економиться час покупців на здійснення покупок.

Основними конкурентами супермаркету «Абсолют» в місті Рубіжне є:

· магазин «Ластівка», розташований по тій же вулиці, що і «Абсолют»;

· супермаркет «АТБ», який знаходиться ближче до центру міста.

Проте ці магазини мають ряд недоліків, порівняно з «Абсолютом». «Ластівка» - це магазин продовольчих товарів, де розрахунки з покупцями здійснюються через прилавок, тобто відсутній елемент самообслуговування. Його розташування на ринку впливає на зниження попиту, оскільки конкурентне середовище більш тісне.

Супермаркет «АТБ», не дивлячись на своє більш вигідне розташування, має істотний недолік - його торгівельна площа є замалою в порівнянні з кількістю вітрин магазину і обсягом товарів на них. Окрім недоліку в просторі, магазин має лише два вузли розрахунку, обладнані вагами, що збільшує час розрахунку з клієнтами. Все це створює певні незручності для покупців в святкові дні, коли кількість відвідувачів магазину зростає, а відсутність достатнього простору для здійснення вибору товару та збільшений час розрахунку за нього викликає незадоволеність покупців.

На відміну від конкурентів «Абсолют» має достатню кількість простору для здійснення вибору товарів покупцями, є візочки і кошики для зручності процесу вибору товарів покупцями (в «АТБ» - лише кошики), а також має більше вузлів розрахунку, не перевантажених додатковим обладнанням (зважування товарів відбувається безпосередньо на відділах в зонах викладки). Недоліком «Абсолюту» можна вважати лише відсутність контрольних вагів (як в «АТБ»), де покупець може самостійно проконтролювати вагу запропонованої продукції.

Висновки та пропозиції

Для ефективного здійснення торгівельного процесу в супермаркеті «Абсолют» необхідні: організація торгівельних та складських операцій, налагодження зв'язків з постачальниками товарів, організація сервісного і торгівельного обслуговування покупців тощо. Не менш суттєвим є вміння керувати запасами підприємства, тобто передбачати наявність продукції в потрібному асортименті, кількості та якості, уникаючи при цьому його відсутності чи надлишку на складі, що призводить відповідно до незадоволеності споживчого попиту або до псування товарів.

Товарознавці як організатори торгівлі розробляють та впроваджують прогресивні форми торгівлі і товаропросування, механізацію трудомістких процесів, методи зберігання продовольчих товарів та зниження природних втрат на складах і в торгівельних залах.

Отже саме товарознавцям належить провідна роль в боротьбі за підвищення якості процесу товаропросування в магазині за допомогою налагодження зв'язків з постачальниками та уникнення проблем відсутності або надлишку товарів на полицях супермаркету.

Вся торгівельна робота в супермаркет і«Абсолют» проходить на досить високому рівні. Площа торгівельного залу використовується раціонально, дотримується товарне сусідство при розміщенні товарів з різними споживчими властивостями. Покупцям надаються додаткові послуги, які також додають стимул і заохочують їх ще не один раз завітати до супермаркету і придбати товари.

Супермаркет «Абсолют» має добре налагоджені відносини із постачальниками товарів та посередниками. Якість товарів висока, що приваблює більшу кількість споживачів.

Підприємство проводить хорошу рекламну та сервісну політику. Ефективно проводиться рекламно-інформаційна діяльність у вигляді вивісок, оформлення вітрин, викладки товарів. Також протягом цілого робочого дня по радіо звучить реклама для відвідувачів супермаркету.

Список використаної літератури:

Апопій В.В., Міщук І.П., Ребицький В.М. та ін. Організація торгівлі: Підручник; 2-ге вид., перероб. та доп. за ред. В.В. Апопія - Київ: Центр навчальної літератури, 2005 - 616 с.

Бутинець Ф.Ф. «Бухгалтерський облік у громадському харчуванні», підпис. до друку 26.02.2002р.; Житомир: 431с.

Герасимчук В.Г. Маркетинг: теорія и практика: Навч. посібник. - К.: Вища школа, 1994. - 327с.: іл.

Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Комерція і технологія торгівлі: Підручник для студентів вищих навчальних закладів. - 6-те вид., перероб. і доп. - М.: Видавничо-торгівельна корпорація «Дашков і К°», 2005. - 700с., рос.м.

Покропивний С.Ф., Колот В.М. «Підприємництво»: стратегія, організація, ефективність: Навч. пос. - К: КНЕУ, 1998 - 352 с.

Ткаченко Н.М. «Бухгалтерський фінансовий облік на підприємствах України» - К: 2001 р. - 694 с.

Єрухимович І.Л. Ціноутворення: Навч.-метод. посібник. - К.: МАУП, 1998.-- 104с.: іл. - Бібліогр.: с. 101. -- Рос.

Яковлєв Ю.П. Економіка торгівлі з використанням інформаційних технологій. Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. -376с.

Нормативні правові документи, які регламентують торгівельну діяльність.

Страницы: 1, 2