Организация и режим питания на маршруте похода

Организация и режим питания на маршруте похода.

Вопросы, рассматриваемые на занятии.

1. Особенности рациона питания туристов в зависимости от сложности похода, сезона похода и климатогеографических условий района похода.

2. Организация питания в туристском путешествии: режим питания.

3. Организация питания в туристском путешествии: водно-солевой режим.

В теме «Туристские походы. Организация и проведение» мы уже затрагивали вопросы организации питания в походных условиях: обсудили принципы выбора походных продуктов и составление продуктовой раскладки похода (то есть ту работу группы по организации питания, которая осуществляется в период подготовки похода). В настоящем занятии мы постараемся акцентировать Ваше внимание на специфике рациона питания в различных туристских походах по способу передвижения, сложности, сезону проведения и климатогеографическим условиям района похода. Кроме того, мы уделим внимание организации питания туристов непосредственно на маршруте похода, как важнейшему фактору их жизнеобеспечения в природных условиях.

Напомним, что рациональная организация питания в походе принципиально требует решения двух следующих задач. Во-первых, необходимо выбрать ассортимент продуктов, удовлетворяющий требованиям конкретного похода и составить адекватную условиям похода продуктовую раскладку (рацион питания). Во-вторых, следует установить оптимальный режим походного питания и поддерживать необходимый водно-солевой баланс в организме туристов. Первый вопрос решается в предпоходный (подготовительный) период; второй - во время проведения похода.

1. Особенности рациона питания туристов в зависимости от сложности похода, сезона похода и климатогеографических условий района похода

В занятии «Методика составления рациона питания в туристском путешествии» мы рассмотрели общие принципы (методологию) составления продуктовой раскладки похода эмпирическим методом. В данном разделе мы постараемся больше внимания уделить особенностям рациона питания в походах, различных по сложности, видам туризма и району их осуществления. Внимание сфокусируем на особенностях рациона питания в рекреационных походах и спортивных походах начальной сложности «по родному краю» и в более сложных горно-пешеходных и лыжных походах. Предварительно еще раз условимся об основных терминах. Рацион питания (суточный) - список и количество (масса) продуктов для группы в расчете на одного туриста, на сутки похода. Список и массу всех требуемых походных продуктов (в расчете на всю группу, на все дни похода) назовем походной продуктовой раскладкой. В принципе понятия «продуктовая раскладка» и «рацион питания» практически идентичны. Меню питания - это набор продуктов или блюд запланированных для приготовления и употребления в пищу туристами на каждый походный день.

Каковы особенности продуктовой раскладки походов начальной категории сложности по территории Республики Беларусь? Если при организации похода выходного дня по Беларуси ошибки в составлении продуктовой раскладки похода существенно не скажутся на здоровье, самочувствии туристов (но скажутся на их настроении), то для многодневных походов грамотно составленная раскладка является одним из факторов безопасности туристской деятельности и оздоровления ее участников. Напомним, что продуктовая раскладка должна быть составлена таким образом, чтобы компенсировать суточные затраты энергии участников похода (возможно с некоторым дефицитом восполняемых энергетических затрат) и гарантировать их качественное, сбалансированное питание. Известно, что в не сложных пеших и лыжных походах по равнинной местности суммарные суточные энергозатраты туристов, приходящиеся на основной обмен, бивачные работы, передвижение по маршруту с рюкзаком и пр. составляют порядка 3000 - 3700 ккал (Шимановский, Ганопольский, 1986). Такие энергозатраты туристов на маршруте могут быть компенсированы (с допустимым дефицитом, не превышающим 30%) рационом питания массой 800-1000г сухих продуктов на человека в сутки. Климатогеографические, погодные условия таких походов являются привычными для участников, в том числе с точки зрения физиологических процессов потребления, усвоения пищевых продуктов. Считается, что для походов по Беларуси в теплое время года баланс основных питательных компонентов в рационе питания не должен существенно отличаться от физиологически нормального баланса «домашнего» питания, в котором примерное соотношение по массе белки: жиры: углеводы (Б:Ж:У) = 1:1:4.

Таким образом, в период подготовки похода по Беларуси надо так составить продуктовую раскладку, чтобы походное питание при значении массы 800-1000г/сутки было достаточно калорийным (2800-3500 в теплое время года, 3000-3700 в зимних условиях); сбалансированным относительно основных (белки, жиры, углеводы) и минорных (витамины, микроэлементы, биологически активные вещества) питательных компонентов. При этом вряд ли потребуются сложные расчеты энергетической ценности продуктов, их усвояемой части, соотношения в них белков, жиров, углеводов. Практика туризма свидетельствует, что продуктовая раскладка в достаточной мере будет соответствовать нужным показателям, если питание в походе (с точки зрения меню питания и порций) не сильно отличается от привычного домашнего питания. Достаточно предусмотреть дневное трех или четырехразовое питания с обязательными горячими супами, гарнирами, основными блюдами и холодными закусками пригодными для приготовления в походных условиях. Тогда при составлении продуктовой раскладки вполне удовлетворительно «работает» эмпирический подход (см. методическое занятие «Методика составления рациона питания в туристском путешествии»).

Каковы особенности продуктовой раскладки горно-пешеходных походов в условиях среднегорья и высокогорья? В горах на организм туриста постоянно воздействует целый ряд непривычных для «равнинного» жителя неблагоприятных факторов внешней среды: пониженное содержание кислорода и влаги в воздухе, резкие суточные перепады температуры, повышенная ультрафиолетовая радиация и пр. Причем эти факторы нередко воздействуют на туристов на фоне значительной физической и психической нагрузки. Указанные воздействия (прежде всего недостаток кислорода в воздухе) приводят к различным изменениям в работе организма, и требуют адаптации (приспособления) к новым условиям среды. Наиболее ощутимы стрессовые воздействия среды на организм в начальный период пребывания в горах (в период акклиматизации) и на большой высоте (более 4000м). В частности, в период акклиматизации появляется отвращение к некоторым видам пищи. Недостаток кислорода препятствует окислению и снижает усвоение жиров; не происходит и нормального окисления углеводов в тканях, что приводит к накоплению в организме недоокисленных продуктов обмена. Расход энергии на основной обмен в горах и в условиях отрицательных ежедневных температур намного выше, чем в нормальных условиях. Рацион питания туристов должен учитывать вышеуказанные условия проведения похода в горах. В данном случае требования к составлению продуктовой раскладки, как важнейшего элемента жизнеобеспечения туристов в экстремальных условиях, повышенные. Ограничиваясь рамками учебной программы, мы лишь кратко остановимся на важнейших из них.

При организации походов в горах на высотах около 3000-3500м (например, на Кавказе) и более 4000-5000м (например, на Памире или Тянь-Шане) естественно возникают насущные вопросы: как за счет продуктовой раскладки уменьшить массу рюкзака в походе без ущерба для здоровья туристов? Как за счет грамотной раскладки увеличить продолжительность похода в условиях автономности туристской группы? Суточные энергозатраты туристов в горных походах 4-й - 6-й категории сложности возрастают до 5000 - 6500 ккал, а в отдельные дни достигают 8000 ккал (Шимановский и др.,1986; Алексеев, 2000). Компенсировать их полностью за счет походного рациона питания невозможно (необходимую массу продуктов просто невозможно пронести в рюкзаке по горному маршруту!). Следовательно, при составлении рациона питания речь должна идти о необходимом и достаточном восполнении энергетических затрат участников: неизбежный энергетический дефицит раскладки не должен отрицательно сказаться на самочувствии и работоспособности участников похода. В связи с особенностями усвоения разных продуктов в горах, возрастают требования к составлению меню питания и необходимому балансу основных и минорных питательных компонентов в рационе. Если правильно подобрать продукты (блюда) и умело организовать питание в горном походе с учетом необходимой акклиматизации туристов, то пища будет усваиваться организмом более эффективно. Тогда неизбежный дефицит калорийности рациона сократиться и соответственно увеличится безопасная длительность похода.

Разумеется, в туристской практике эмпирический метод составления продуктовой раскладки используется и в случае горных путешествий. Но при этом, в походах, длящихся более 20 дней, связанных с тяжелыми физическими и психическими нагрузками на участников, вероятность ошибки эмпирического подхода и ее последствий существенно возрастают. В специальной литературе нет однозначных решений вопроса организации питания в сложных спортивных походах. При этом прослеживаются важнейшие особенности, которые должны быть учтены при составлении раскладки продуктов горного похода.

Как составить продуктовую раскладку горного похода необходимой энергетической и пищевой ценности?

Во-первых, сохраним вышеуказанный принцип при составлении меню - оно кардинально не должно отличаться от достаточно разнообразного меню домашнего питания. Основа меню составляется обычным образом, с учетом выбранного цикла и режима питания на маршруте (см. ниже). Понятно, что в меню включается более или менее традиционный набор гарниров и основных блюд: каши, картофельное пюре, макаронные изделия, супы, молочные, мясные, рыбные изделия, напитки и пр. Придется существенно сократить количество плохо усваиваемых в горах жирных продуктов и блюд (свиное сало, свиное тушеное мясо и пр.) и увеличить количество легко усваиваемых, вызывающих аппетит блюд с повышенным содержанием углеводов и специй.

Во-вторых, более тщательно проведем учет энергетической ценности намеченных продуктов. Энергетическая ценность раскладки должна компенсировать как минимум две трети энергетических затрат участников похода. В таком случае необходимо отказаться от скудных рационов в 500г/человека/сутки, которые при любом списке продуктов не превысят калорийности в 2000ккал. В то же время, масса суточного рациона туриста в многодневном, автономном горном походе не может превышать в среднем 700-800г.

В-третьих, более критично отнесемся к необходимому балансу питательных веществ и к наличию в рационе всех необходимых питательных компонентов, помня, что недостаток хотя бы одного из них может привести к нарушению нормального функционирования организма при длительных физических нагрузках в экстремальных условиях среды. Меню и продуктовая раскладка тщательно корректируются с учетом необходимого для горных условий баланса белки: жиры: углеводы. Известно, что в горных походах организму требуется больше белков, углеводов и меньше жиров, с трудом усваивающихся в условиях пониженного содержания кислорода в воздухе. Туристская практика признает оптимальным соотношение по массе белки: жиры: углеводы = 1:0.7:4 для высот около 3000-3500м и 1:0.7:5 для походов на высотах более 4000 метров (Алексеев, 2000).  Разумеется, соблюдать оптимальное соотношение основных питательных веществ надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за период нескольких дней похода. Кроме того, намечая обычный перечень блюд, запланируем в раскладке продуктов различные источники жиров, белков и углеводов, учитывая необходимость восполнения организмом незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, витаминов и пр.

В-четвертых, тщательно отберем в поход продукты, которые в наибольшей степени удовлетворяют условиям похода по соотношению масса/ питательная ценность; по величине съедобной части, по скорости приготовления. Например, по возможности, исключим из раскладки консервированные продукты (ненужная масса банки, большое содержание влаги). Предпочтение отдадим легким сублимированным (обезвоженным) продуктам: сублимированному мясу, творогу, сухому картофельному пюре и пр., где баланс массы и питательной ценности наилучший (чего нельзя всегда сказать о вкусовых качествах). В поход отберем быстро готовящиеся гарниры и супы, не требующие длительной варки и соответствующего расхода топлива (газа, бензина).

В-пятых, несмотря на выбранный цикл питания, попробуем дифференцировать суточную энергетическую ценность и меню питания в соответствие с предполагаемым графиком нагрузок в походе и с учетом разных по требованию к питанию периодов похода (акклиматизации, основной части и окончания маршрута). Данное положение хорошо изложено Алексеевым (2000), и мы этим воспользуемся. Известно, что в период акклиматизации и втягивания в походный режим в горных походах в первые дни пища хуже чем обычно усваивается организмом; хуже работают системы «очистки» и выделения (печень, почки, кишечник). Все это способствует повышенному содержанию в тканях (в частности, в крови) недоокисленных продуктов метаболизма, токсичных веществ. В таких условиях проявляются защитные реакции организма, ухудшается аппетит. Следовательно, калорийность рациона в такой период не может быть высокой (это бесполезно!). В период акклиматизации, при плохом аппетите и относительно бедном рационе питания организму приходится мобилизовать внутренние ресурсы - использовать запасы (в основном жировые отложения). Практика показывает, что калорийность рациона в начальные 2-3 дня похода и начальные 2-3 дня пребывания на высотах более 3500 метров на Памире и 2500 метров на Кавказе не должна превышать 2400-2600 ккал в день, хотя это заведомо «голодный паек». Далее рацион надо постепенно увеличивать и к пятому- шестому дню довести до 3000-3200 ккал.

Страницы: 1, 2