Значение соевого белка в мировой практике

Министерство Науки и Образования

Республики Казахстан

Алматинский Технологический Университет

Доклад на тему:

"Значение соевого белка в мировой практике"

Доклад подготовил студент группы ТОП-98-2 Аронов В.Б.

Рук. Палтуева Р.К.

Кафедра ТТП

Алматы 2001

Значение соевого белка в мировой практике

Оглавление

История использования соевых бобов 2стр

Преимущества продуктов содержащих соевый белок 3стр

Натуральные продукты из сои 8стр

Экономические аспекты производства

соевых продуктов общественного питания. 11стр

Соя в мире 13стр

Соя в России 14стр

Соя в Казахстане 16стр

Использованная информация 19стр

История использования соевых бобов

Соя как культивируемая человеком сельскохозяйственная культура имеет

очень древнюю историю. Первые документальные свидетельства об использовании

этого растения человеком относятся к 11 веку до н.э. Значение этого

продукта в питании открыли народы, населявшие в то время северо-восточную

часть Китая, более того, в древнем Китае соя была отнесена к пяти священным

культурам. К началу нашей эры соевые бобы получили распространение уже на

всей территории Китая и Корейского полуострова.

Первая японская историческая ссылка о сое датирована 712 годом, а в

конце 15 века соевые бобы широко распространились на территориях,

занимаемых нынешними Индонезией, Филиппинами, Вьетнамом, Таиландом,

Малайзией, Бирмой, Непалом и севером Индии.

Со временем соя стала краеугольным камнем в питании азиатских стран.

Изобретательные повара создали множество продуктов, что значительно

повысило питательность и разнообразие восточной кухни. Блюда,

изготавливаемые из сои (такие как "мисо", "тофу", "темпи"), имеют мало

общего с собственно соевыми бобами как по внешнему виду, так и по вкусу.

Поэтому первые европейцы, посетившие Китай и Японию в средние века

(например, Марко Поло), не упоминают в своих дневниках соевые бобы как

сельскохозяйственную культуру.

В 1665 году испанский путешественник Доминго Наваррет подробно

описывает "тофу" как наиболее распространенное в Китае кушанье. "…Они

получают молоко из "бобов", а потом превращают его в большие пироги

подобные сырам…Масса получается белая, как снег, и сама по себе безвкусная,

но очень хороша с солью и травами…".

В конце 17 века соевый соус становится предметом активной торговли

между Востоком и Западом, а в 1712 году голландский врач Энгельберт

Кампфер, живший в Японии в 1691-92 годах, издает книгу "Amoenitatum

Eroficum", содержащей подробное описание соевых бобов и рецепты

приготовления соевого соуса и "мисо". Эти исторические события окончательно

подтвердили, что западный мир принял сою как продукт питания.

В 18 веке предпринимаются попытки культивирования соевых бобов в

Европе. Первые соевые посадки были организованы в 1737 году в Голландии и в

1739 году недалеко от Парижа. Однако получаемый в этих местах урожай

использовался скорее в научных целях (описание и изучение), нежели для

производства продуктов питания.

Первые соевые плантации промышленного типа были организованы в 1804

году в Югославии (г.Дубровник). Выращенные там соевые бобы уже

использовались для питания человека и откорма домашних птиц.

В США впервые соевые бобы были посажены в 1765 году в штате Джорджия и

в 1770 году в штате Пенсильвания. Обширные плодородные земли и

благоприятный климат этой страны предопределили быстрое распространение

соевых посадок по многим штатам.

Преимущества продуктов содержащих соевый белок

Интерес к соевым бобам и продуктам их переработки в мире никогда не

угасал, а сегодня он вспыхнул с новой силой, что обусловлено тем, что и

сегодня соя удовлетворяет самым строгим критериям, предъявляемым к

продовольственным культурам наукой о питании. Итак, что же такое соевые

бобы и продукты их переработки сегодня?

Результаты медико-биологических исследований, полученных за рубежом и в

Российской федерации, подтвердили литературные данные о высоких пищевых

качествах этих белковых продуктов, выявили ряд специфических свойств,

имеющих лечебно-профилактическую направленность, в частности, отчетливую

эффективность в коррекции метаболических нарушений липидного, углеводного,

минерального обмена, иммунного статуса и др.

Химический состав соевых бобов:

1. Белок - 40 %

2. Жиры - 20 %

3. Углеводы - 20 %

4. Вода - 10 %

5. Грубая клетчатка - 5 %

6. Зола - 5 %

Соевые белки являются поистине уникальными для растительных протеинов,

т. к. состав их незаменимых аминокислот почти идентичен составу белков

животного происхождения. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из неё

используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного

женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов

детского питания.

Уже только благодаря идеальному соотношению жирных полиненасыщенных

кислот, а также отсутствию холестерина продукты из сои являются продуктами

лечебно-профилактического назначения. Но они также уникальны и по

достаточно высокому содержанию лецитина - фосфолипида особой структуры,

играющего чрезвычайно важную роль в функционировании биологических мембран.

Наличие лецитина, который принимает важное участие в обмене жиров и

холестерина в организме, оказывает активное липотропное действие, уменьшает

накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез

холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает

желчегонным действием.

Вследствие того, что натуральные продукты из сои не содержат лактозу и

холестерин, их предназначение распространяется на специальное и диетическое

питание, особенно, для детей и людей пожилого возраста. Они незаменимы в

диете лиц, страдающих пищевой аллергией на животные белки и, в частности,

непереносимостью молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми

заболеваниями, являются уникальным диетотерапевтическим средством для

больных диабетом и безусловно должны быть включены в рацион людей,

страдающих ожирением, а также широко использоваться в профилактике этих

распространенных в современном обществе недугов.

Особенно ценно наличие в продуктах из сои витаминов группы В, Д и Е,

иначе называемых витаминами антистарения и долголетия, и микро- и

макроэлементов, среди которых особенно важно наличие находящегося в

биоусвояемом виде железа, кальция, калия и фосфора и уникального комплекса

других важнейших биологически-активных природных компонентов. Поэтому

регулярное употребление этих продуктов делает их необходимейшим компонентом

диеты при железодефицитных анемичных состояниях.

Немаловажно также и то, что соевые продукты являются источником пищевой

диетической клетчатки, которой также обеднен рацион современного человека

на пост советском регионе. Правда, ее содержание в продуктах из сои не

позволяет восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека,

но позволяет снизить ее дефицит в рационе, и даже при имеющемся уровне

содержания позволяет проявить сорбционные, детоксифицирующие свойства

интенсифицировать обменные процессы в организме.

Возможно, что все перечисленные выше эффекты основаны не столько на

содержании отдельных, рассматриваемых ниже физиологически активных веществ,

а тем, что они представлены в них в определенном сочетании и соотношении,

обеспечивающем синергизм и их комплексное и разностороннее воздействие на

организм.

На этом основании соевые продукты можно рекомендовать многим категориям

населения и, прежде всего, детям и пожилым людям - наиболее незащищенным в

социальном отношении слоям населения современного общества. По нашему

мнению, также как и везде в мире они должны занять свое место в:

а) системе общественного питания детских дошкольных, школьных и

студенческих столовых,

б) больницах, санаториях, пансионатах, домах ветеранов и других

лечебных учреждениях,

в) системах армейского питания,

г) использован в питании спортсменов всех уровней и людей, проводящих

коррекцию своей фигуры,

д) рекомендован для широкого применения в общественном питании

работников интенсивного физического (заводы, металлургические комбинаты,

шахты и пр.) и напряженного умственного труда,

е) зонах заражения радиоактивными веществами.

При этом интересно, что может быть достигнут эффект не только

калорийного наполнения рациона, но и существенный оздоровительный эффект.

В многочисленных медико-биологических исследованиях выявлены, и

строгими научными данными доказаны механизмы такого необычайно полезного и

разнообразного воздействия соевых бобов и продуктов из них на организм.

Именно этим объясняется тот факт, что продукты из сои включены в

национальную антираковую программу США и ряда других стран, рекомендуются в

программах борьбы с последствиями ядерных взрывов и аварий на атомных

электростанциях. И именно с их повседневным потреблением не в последнюю

очередь связывают существенно более низкие уровни заболеваемости в странах

Юго-Восточной Азии типичными для стран Западного мира и Америки сердечно-

сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а также более высокую

продолжительность жизни и более высокую продолжительность жизни, и более

длинный период активного долголетия в этих регионах земного шара.

Получены первые интересные результаты использования рационов и в нашей

стране. По данным Института питания РАМН, Института Спорта и Научно-

практического медицинского центра Вегетарианского Общества натуральные

продукты из сои могут быть рекомендованы при следующих заболеваниях:

. Атеросклероз

. Гипертоническая болезнь

. Ишемическая болезнь сердца

. Реабилитационный период после перенесённого инфаркта миокарда

. Хронический холецистит

. Сахарный диабет

. Ожирение

. Патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы)

. Аллергические заболевания

Белок – основной строительный материал мышц. Соевый белок по своей

биологической ценности приравнен к мясному белку. Это значит, что суммарное

содержание аминокислот в нем достаточно, чтобы обеспечить все

метаболические циклы в организме человека. В текстурированных соевых

продуктах содержание белка достигает 70 %, а в изолятах – до 92 %.

Профессор Драган (Институт медицины и спорта, Бухарест) показал, что

ежедневное введение в течение 8 недель в рацион спортсменов 1,5 грамм

изолированного соевого белка на килограмм массы во время тренировок

оказывает положительные эффекты. При этом увеличивается масса тела,

уменьшаются жировые отложения, повышается уровень гемоглобина и

концентрация белка в сыворотке крови, и – что немаловажно – уменьшается

чувство усталости после тренировок. В различных количествах соевый белок

входит в большинство смесей для культуристов.

Однако белок – не единственная сильная сторона сои. В сое содержатся

жирные полиненасыщенные кислоты, которые незаменимы для человеческого

организма. Одна из выполняемых ими функций – связывание и выведение

холестерина, что особенно актуально при употреблении значительных количеств

животной пищи. Сама соя холестерина не содержит, и это усиливает защитное

действие на стенки кровеносных сосудов.

Углеводы – основной источник энергии для мускулатуры. В сое содержатся

сложные углеводы, которые, постепенно расщепляясь в пищеварительном тракте,

поступают в кровь и длительно обеспечивают необходимую концентрацию глюкозы

Страницы: 1, 2, 3