p>Мясо “Порт-Саид” (козлятина с рисом, миндалём и приправами) ФБ
10
“Кафта Би Саниех” (измельчённая баранина, запечённая в томатном соусе)
10
Мясные шарики Кафта на вертеле
10
Жареный ягнёнок
10
“Кузи” (фаршированный ягнёнок)
10
Плов рисовый “Муфалфал”
10
Жареная печень по-ливански
10
Маленькие птички “Асафир” ФБ
10
Голуби в винном соусе ФБ
10
Курица варёная по-черкесски
10
Плов из курицы по-ливански
10
Плов с куриной печенью по-египетски
10
Жареная курица в бульоне
10
Курица жареная “А Ля Заль”
10
Курица с рисом и помидорами
10
блюда из овощей и грибов
5%
14
Трюфели “Порт-Саид” ФБ
2
Помидоры по-турецки с рисом
2
Баклажаны, фаршированные чесноком
2
Баклажаны по-арабски
2
Кабачок фаршированный с лябаном
2
Кабачок фаршированный с сыром
2
Зелёная фасоль тушёная
2
блюда из круп и макаронных изделий
10%
28
“Бургуль би банадора” (пшеничная каша помидорами) ФБ
9
Плов из пшеницы ФБ
9
Макароны “Би Саниех”
9
блюда из яиц
10%
28
Омлет с баклажанами
14
Омлет с петрушкой
14
Сладкие блюда
15%
41
Пуддинг “Могли”
4
Мороженое “Порт-Саид” ФБ
4
Мороженое сливочное
4
Пломбир с фруктами
4
Мороженое банановое
4
Джем клубничный
4
Джем инжирный
4
Халва
4
Щербет ореховый
4
Цукаты апельсиновые
4
Горячие напитки
100%
275
Кофе по-арабски
39
Кофе по-турецки
39
Кофе гляссе
39
Кофе с молоком
39
Чай
39
Чай с лимоном
39
Чай зелёный
39
Холодные напитки и соки
100%
275
Вода минеральная
28
Напиток “Лябан” ФБ
28
Напиток “Спрайт”
28
Напиток “Кока-Кола”
28
Компот из сухофруктов
28
Сок апельсиновый
28
Сок яблочный
28
Сок персиковый
28
Сок абрикосовый
28
Сок томатный
28
Хлебобулочные и кондитерские изделия
15%
41
Печенье песочное
10
Печенье сахарное
10
Пончики “Аваамат”
10
Баклава
10
Фрукты и фруктовые салаты
15%
41
Фруктовый салат "Порт-Саид"
6
Дыня свежая
6
Персики свежие
6
Яблоки свежие
6
Бананы свежие
6
Апельсины свежие
6
Клубника свежая
6
Исходя из полученных данных, составим таблицу с распределением блюд по часам. При этом будем пользоваться формулой:
К=Кч/Ко
Где К – коэффициент пересчёта для определения количества реализуемых блюд, Кч – количество посетителей в данный час (см. Таблица 1), Ко – общее количество посетителей (см. там же). Таблица 3. Определение количества блюд, реализуемых по часам Наименование блюда
Количество блюд, реализуемых за день
Часы работы
12 -13
13 -14
14 - 15
15 - 16
16 -17
17 -18
18 -19
19 -20
20 -21
21- 22
22 -23
23 -24
Коэффициент пересчёта
0, 109
0, 127
0, 127
0, 109
0, 09
0, 11
0, 051
0, 07
0, 07
0, 06
0, 051
0, 04
Количество блюд, реализуемых в час
Холодные блюда и закуски
рыбные закуски и нерыбные продукты моря
69
8
9
9
8
6
8
4
5
5
4
4
3
Печень трески
23
3
3
3
2
2
3
1
2
2
1
1
1
Икра красная кетовая
23
2
3
3
2
2
3
1
2
2
1
1
1
Икра чёрная
23
3
3
3
3
2
3
1
2
2
1
1
1
мясные закуски
83
9
10
10
9
7
9
4
6
6
5
4
3
“Каврама” (баранина, вяленая со специями) ФБ
41
4
5
5
4
4
5
2
3
3
2
2
2
Ассорти из птицы
41
4
5
5
4
4
5
2
3
3
2
2
2
салаты и прочее
96
10
12
12
10
9
11
5
7
7
6
5
4
Салат “Порт-Саид” ФБ
9
1
1
1
1
1
1
0, 4
1
1
1
0, 4
0, 3
Салат “Кама” с трюфелем ФБ
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат “Фаттуш”
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат картофельный
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат из фасоли
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат с сельдью
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат с йогуртом Лябан
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Тамийя (крокеты из фасоли)
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Икра свекольная с луком
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Перец сладкий по-алжирски
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Йогурт “Лябан”
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Горячие закуски
69
7
9
9
7
6
8
4
5
5
4
4
3
закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря
34
4
4
4
4
3
4
2
2
2
2
2
1
Горячая сельдь с гренками ФБ
34
4
4
4
4
3
4
2
2
2
2
2
1
Креветки под соусом “Порт-Саид” ФБ
83
9
10
10
9
7
9
4
6
6
5
4
3
закуски из мяса и птицы
28
3
3
3
3
2
3
1
2
2
2
1
1
Индейка “Хабаш Маши” ФБ
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Горячие хлебцы “Самбусик” (с мясом и орехами) ФБ
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
“Ракакат” (поджаренный хлеб с мясом)
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Супы
69
7
9
9
7
6
8
4
5
5
4
4
3
Суп Порт-Саид (из форели с рисом) ФБ
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 5
Бульон рыбный с рисом
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп Шурабат Мозаат (на говяжьем бульоне, с корицей) ФБ
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп с фрикадельками “Шурабат Эль Кима” ФБ
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп чечевичный с бобами и рисом
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп свекольный по-турецки
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Вторые горячие блюда
блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
55
6
7
7
6
5
6
3
4
4
3
3
2
Жареная рыба “Порт-Саид” ФБ
14
1
2
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
Барабульки по-александрийски ФБ
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
Рыба, запечённая в кунжутном соусе ФБ
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
Фаршированные мидии по-турецки ФБ
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
блюда из мяса, птицы и дичи
151
16
19
19
16
14
17
8
11
11
9
8
6
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5
|
