Натуральные сиропы получают из натурального сока с добавлением 50--65 % сахара. Их наименование соответствует виду сырья, из которого они приготовлены: яблочный, кизиловый, лимонный, клубничный и др.

Сиропы на пищевых ароматических эссенциях получают добавлением к сахарному сиропу ароматических эссенций, красителей и пищевых кислот. По внешнему виду, вкусу и запаху они схожи с натуральными сиропами. Используют их в основном с газированной водой. Выпускают сиропы пастеризованными и непастеризованными с содержанием сахара соответственно 50 и 65%.

В розничную торговую сеть сиропы поступают в стеклянных бутылках от 0,2 до 0,75 л. Хранят сиропы при температуре 5--15°С и относительной влажности 75 % в темных помещениях. Срок хранения сиропов (в мес.): пастеризованных -- 8, непастеризованных -- 6.

Минеральные воды представляют собой раствор минеральных солей и газов в воде. Они бывают природные и искусственные.

Природные минеральные воды добывают из минеральных источников. Минеральные воды в своем составе содержат почти все виды химических элементов в разных соотношениях и видах. Минерализация воды, т.е. растворенных в ней веществ, выражается в граммах на 1 дм3. В зависимости от их количества природные минеральные воды условно делят" на столовые, лечебно-столовые и лечебные.

Столовые содержат 1--2 г/дм3 солей и используются как освежающие напитки.

Лечебно-столовые воды содержат от 2 до 8 г/дм3 солей. Их используют по назначению врача и как столовый напиток. Это наиболее известные и распространенные воды. К ним относят Нарзан, Боржоми, Арзни, Бжни, Миргородскую, Полюстровскую и др.

Лечебные воды содержат более 8 г/дм солей и применяют только по назначению врача. Наиболее известны Ессентуки №4 и №17, Баталинская и др.

По химическому составу минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, сложного состава (сульфатно-гидрокарбонатные, сульфатно-хлоридные и т.д.) и с биологически активными веществами (железом, радием, родоном и др.).

Искусственные минеральные воды получают растворением в воде химически чистых минеральных солей и насыщением ее углекислым газом. В зависимости от используемых солей выпускают воду Содовую и Сельтерскую.

В торговую сеть минеральные воды поступают в бутылках вместимостью 0,5 л, герметично укупоренные кронен-пробками. Перед разливом в бутылки все минеральные воды насыщают углекислым газом. Они должны быть бесцветные, прозрачные, без мути и посторонних привкусов и запахов. Допускается на дне осадок минеральных солей.

Хранят минеральные воды в горизонтальном положении в темном помещении при температуре 2--12 °С.

Газированные безалкогольные напитки пользуются повышенным спросом. Получают их купажированием натуральных или искусственных плодово-ягодных сиропов и газированной воды. Газированные напитки в зависимости от рецептуры подразделяют на следующие виды: газированную воду, напитки на плодово-ягодных соках, настоях, эссенциях, тонизирующие и напитки для диабетиков.

Газированная вода -- это питьевая вода, насыщенная углекислым газом. Реализуют ее без сиропа или смешанную с сиропом (натуральным или искусственным) для придания определенных вкуса и аромата.

Напитки на натуральных плодово-ягодных соках приготовляют из натуральных соков, сахарного сиропа, лимонной кислоты, колера. Используют также натуральные сиропы или экстракты плодов и ягод. К ним относят Вишню, Абрикос, Яблоко, Буратино, Клюквенный и др.

Напитки на настоях отличаются тем, что для их изготовления используют настои на цитрусовых, травах, чае и другом сырье. К ним относят Апельсин, Мандариновый, Лимон, Ситро, Тархун, Улыбка и др. Напитки, названия которых не повторяют наименования плодов, приготовляют из смеси сырья.

Напитки на эссенциях приготовляют из натуральных (полученные растворением природных веществ) эссенций или синтетических (сложные эфиры, имеющие запах плодов или ягод). К ним относятся Дюшес, Барба-рисовый, Крем-сода, Лесная ягода и др. По вкусу и запаху напитки должны соответствовать плодово-ягодному сырью того же наименования.

Напитки тонизирующие содержат вещества, возбуждающе действующие на нервную систему и стимулирующие работу сердца. Они снимают усталость и утоляют жажду. К ним относят Байкал, Саяны, Бодрость, Пепси-кола, Тоник и др.

Напитки для диабетиков отличаются от остальных тем, что вместо сахара в их состав вводят ксилит или сорбит. На этикетке должна быть надпись «Для диабетиков».

Газированные напитки должны быть прозрачными, без мути и осадка, цвет, соответствующий виду, вкус и аромат, свойственные плодам, ягодам или другому сырью.

Разливают газированные напитки в стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л, которые герметически укупоривают кронен-пробками. Хранят напитки в темных помещениях при температуре 2--12°С в течение 7 дней; напитки для диабетиков -- до 15 дней.

Негазированные безалкогольные напитки готовят купажированием плодово-ягодных соков, вина, сахарного сиропа, лимонной кислоты и колера по соответствующей рецептуре. Продают их горячими (не ниже 40° С) в розлив, из автоцистерн. Наиболее распространенные напитки: Вишневый, Сливовый, Яблочный и др.

Напитки сухие изготовляют двух видов: шипучие и нешипучие.

Шипучие напитки представляют собой смесь сахара-песка, винной пищевой кислоты, эссенции и двууглекислого натрия. Полученную смесь фасуют в пакетики. Перед употреблением ее растворяют в питьевой воде. Наиболее часто встречаются напитки Освежающий и Грушевый.

Нешипучие напитки состоят из смеси сахара, сухих эссенций, пищевых кислот, красителей. Выпускаются в виде порошка или таблеток. Ассортимент: Вишневый, Клюквенный, Черносмородиновый и др.

Хлебный квас -- это пенистый слабоалкогольный напиток с освежающим вкусом. Приготовляют квас из ржаного и ячменного солода, ржаной муки, сахара и воды путем незаконченного двойного (спиртового и молочно-кислого) брожения. Вырабатывают квас Хлебный, Окрошечный, Московский и Русский.

Квас представляет собой непрозрачную жидкость коричневого цвета. Вкус Хлебного, Московского и Русского кваса кисло-сладкий, Окрошечного -- кислый, запах -- ржаного хлеба. В Хлебном и Окрошечном квасе допускается на дне осадок из хлебных припасов и дрожжей. Квас должен содержать от 0,4 до 1,2% спирта. Квас Московский и Русский готовят без брожения, купажируя квасное сусло, сахар, колер и молочную кислоту с газированной водой. Квас Хлебный и Окрошечный разливают в автоцистерны; Московский и Русский -- в бутылки из темного стекла вместимостью 0,5 л. Бутылки герметично укупоривают кронен-пробками.

Хранят Хлебный и Окрошечный квас не более двух дней (срок реализации). Московский и Русский квас хранят в затемненных помещениях при температуре 2--12 °С в течение 3 дней.

3.3. Требования к качеству

В нашем магазине, как и в других качество сиропов плодовых и ягодных натуральных определяется ГОСТ 18112-73. По внешнему виду это прозрачное сиропообразные жидкости без осадка с цветом близким к натуральному цветов соку, из которых сиропы изготовлены, вкус, и аромат ясно напоминает сладкий или кисловато сладкий, соответствующие соку из которого изготовлен сироп, без посторонних привкусов и запахов.

Качество негазированных безалкогольных напитков по внешнему виду прозрачная, жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц. Напиток Лимонный - прозрачная жидкость без осадка светло-желтого цвета.

Качество хлебных квасов могут быть вызваны болезнями, пороками и недостатками.

3.4. Упаковка и маркировка

Соки разливают в металлическую, стеклянную и полимерную тару. В жестяной таре выпускают не более 15% общего количества этой продукции. Фасованную продукцию укладывают в ящики - полимерные, из гофрированного картона. Соки в стеклянной и металлической таре упаковывают в термоусадочную пленку.

Маркировка включает художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары. Должно быть указано: наименование продукции, ее группы, подгруппы и тип, наименование и адрес предприятия-изготовителя, его товарный знак, срок годности, сведения о пищевой и энергетической ценности, условия хранения, массовая доля фруктовой или овощной части, пищевые добавки, ароматизаторы.

3.5. Приемка по количеству и качеству

При продаже безалкогольных напитков «Боровецкий №1» руководствуется правилами розничной торговли, инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, стандартами и техническими условиями, а также договорами по ставке.

В нашем магазине приемке подлежат напитки, удовлетворяющие требованиям стандартов или технических условий, в посуде с ненарушенной укупоркой в надлежащей упаковке. На посуде должна быть наклеена этикетка со следующими данными: наименование предприятия-изготовителя, наименование напитка, вместимость посуды, дата разлива, номер стандарта, цена без стоимости посуды.

При приемке напитков проверяют также упаковку и укупорку, отсутствие пороков, распознаваемых по внешним признакам, надлежащей уровень содержимого в посуде. Качество напитков оценивают с помощью анализов.

Не допускается в продажу: минеральные воды мутные, с осадком, с посторонними примесями, с наличием консервирующих веществ.

3.6. Хранение

Прохладительные напитки в магазине Боровецком хранят в сухих, прохладных и хорошо выветриваемых помещениях. В помещении не присутствуют посторонних запахов.

Пастеризованный квас хранят при температуре не выше 12єС 3 месяца; фруктовые консервированные ягодные и овощные соки в стеклянной таре при температуре от 0 до 20єС - в течение одного года; столовые, лечебные и лечебно-столовые минеральные воды при температуре от 5 до 12єС в темных помещениях - до одного года; лечебные и лечебно-столовые в железистые минеральные воды при той же температуре - до 4 месяцев. Оптимальная температура хранения соков от 0 до 15єС.

3.7. Подготовка к продаже

Перед подачей в торговый зал бутылки с напитками предварительно просматриваются и насухо протираются.

В торговом зале напитки в бутылках поставляют на пристенных и островных горках и прилавках. Бутылки с напитками выставляют во внутренних витринах, горках и на прилавках в вертикальном положении этикетками в сторону покупателя. На образцах напитков прикреплены ярлыки с указанием наименования и розничной цены товара.

3.8. Размещение и выкладка

Эффективность работы магазина «Боровецкий №1», качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отбор товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Для перемещения товаров в торговый зал используют тележки или тару-оборудование.

Размещение товаров -- это расположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболее существенным признакам: видам, группам, сортам, потребительским комплексам и т. д.

Выкладка товаров -- это способ укладки и создания композиции, наиболее выгодно их показывающей. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, вид, цвет упаковки и т. д. Выкладка товаров привлекает внимание покупателей, побуждает их к совершению покупки, украшает магазин.

Из всех способов выкладки чаще всего используются два: горизонтальный и вертикальный.

3.9. Продажа и консультация

Перед продажей продавец проверяет качество напитков по внешним признакам. Продавцы знают о правилах реализации напитков с истекшими сроками, о бутылках без этикеток, с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами. Они не нарушают их и всего-навсего изымают с места реализации. В минеральных водах разрешается незначительный естественный осадок минеральных солей.

Консультация. Добро пожаловать в наш магазин. Как вы знаете, он славится широким ассортиментом безалкогольных напитков. Обратите внимание на поступление соков «Привет». Они обладают высокой энергетической питательной ценностью. Благодаря содержимого витаминов, сжигают усталость, повышают умственную работоспособность. Для детского питания выпускают «Привет для малышей». Близкие оценят вашу заботу о них. Изготовитель ОАО «Лебединский» г. Лебедянь. Хранить при температуре от 0 до 25єС, при относительной влажности 75єС. Продукт стерилизован и герметически упакован. Цена 34 рубля.

ІV. Выводы и предложения

Я прошла практику в магазине «Боровецкий №1». Эго позволило мне изучить ассортимент безалкогольных напитков, правила их продажи и приемку по количеству и качеству.

В нашем магазине большой выбор безалкогольных напитков: хлебный квас, натуральные соки, газированные и минеральные воды, которые широко пользуются спросом. Для покупателей проводятся различные скидки, акции, дегустации.

Хотелось бы, чтоб в магазине проводилось больше рекламных акций, устанавливались скидки на различные товары. Так же в будущем улучшили сферу обслуживания, приобрели больше современного оборудования.

Я очень рада, что прошла практику именно в этом магазине, потому что это позволило мне приобщиться к сфере торговли, приобрести значительный опыт в общении с покупателями и торговыми работниками.

V. Список использованной литературы

1. Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. Пособие для сред. проф. образования - 2-е изд., - М.: Проф-Издат, 2002. - 480 с.

2. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. Овощи и фрукты: Товароведение. - М.: Экономика, 1990.

3. Коробкина З.В., Страхова С.Л. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Терра, 1998.

4. Балобанова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров.- Том 2. - М.: Экономика, 1980.

5. Николаева Н.Г., Елизарова Л.Г. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков. - М.: Колос, 2003.

Страницы: 1, 2, 3, 4