Стоит так же отметить, что объём выпущенной продукции в натуральном выражении сократился с 2 800тыс. тонн до 2 400тыс. тонн, но при этом объём товарной продукции увеличился с 346 631 тыс. руб. до 388 854 тыс. руб. Такое непропорциональное изменение можно обосновать кризисной ситуацией в стране, которая сложилась к концу 2008г. Рост цен на мясную продукцию, по данным разных экономических изданий (в т.ч. РБК, Мясные технологии) составил 17-18%.

Продукция компании «Митэкс Плюс» относится к «средний+» потребительского сегмента рынка, группы вареные колбас и сосиски/сардельки, являются доступными для всех слоёв населения, но сырокопченые изделия и деликатесы (розничная цена некоторых из них превышает 900р), ориентированы на премиум класс, и если на первых кризис оказал непосредственное влияние, то на менеджеров среднего звена (у которых питание занимает порядка 10-15% семейного бюджета), не изменили своим предпочтениям. На мой взгляд именно этот фактор оказал влияние за структуру продукции в натуральном выражении.

2.2 Расчёт калькуляции мясосырья на примере говядины 1 кат.

Калькуляция себестоимости колбасного производства состоит из 2-х этапов: калькуляция себестоимости мясосырья и калькуляция готовой продукции. В мясной промышленности, наибольший удельный вес в себестоимости продукции занимют материальные затраты (около 80%), поэтому для иллюстрации формирования затрат на сырьё выбрана обвалка говядины 1кат, в количестве 1722,3 кг, стоимостью 120р/кг.

Таблица

В производственных целях «Митэкс Плюс» закупает не только полутуши свиные и говяжьи, но и мясо в блоках. Так говядина 1 сорта обходится предприятию в среднем по 165 руб/кг, при выходе с обвалки цена составляет 137руб/кг. Разница составляет 20%, но предприятие вынуждено идти на такие меры из-за производственной необходимости.

С точки зрения производства для существующего ассортимента продукции и его структуры, является невозможным полное использование подготовленного сырья, при максимальном «закрытии» наиболее необходимого вида сырья, т.е. если предприятию необходимы 3-4т говядины первого сорта, то необходимо обвалить около 12-16т полутуш. В этом случае, говядина 1с будет полностью использовано в производстве, но говядина в/с и 2с будет в избытки, что создаст дополнительные запасы, которые при заданных условиях производства будут накапливаться и создастся необходимость их продажи.

Чтобы минимизировать запасы и рационализировать работу предприятия, «Митэкс Плюс» закупает мясо в блоках (говядину 1,2с, свинину нежирную, шпик), в зависимости от потребностей (недостатке) того или иного вида мясасырья, после обвалки.

Вывод: Совместная работа планового отдела и технологов производства по подбору ассортимента выпускаемой продукции в зависимости от выходов мяса после обвалки полутуш, позволит сократить сырьевую часть себестоимости продукции. Это даст возможность построения более гибких отношений с покупателями, увеличению прибыли, предпосылки для укрепления и расширения позиций на рынке.

2.3 Пример расчета себестоимости готовой продукции

Колбаса варёная Любительская в\с (ГОСТ Р 52196-2003)

Выход готовой продукции составляет 107%.

Несолёное сырьё (на 100 кг готовой продукции).

1)  Говядина жилованная в\с: 35кг х 164,4 руб. = 5754 руб.

2)  Свинина жилованная нежирная: 40кг х 165 руб. = 6600 руб.

3)  Шпик хребтовый: 25 кг х 67 рублей = 1675 руб.

ИТОГО: 100кг - 14029 руб.

Пряности и материалы (на 100кг готовой продукции).

4)  Соль: 2,5 кг х 4,5 руб. = 11,25 руб.

5)  Сахар 0,11 х 24,5 руб. = 2,7 руб.

6)  Прочие: 50 руб.

ИТОГО: 63,95 руб.

Оболочка.

7)  Синюга средняя: 14 шт х 117 руб = 1638руб.

8)  Шпагат: 0.7 кг х 220руб = 154 руб.

Итоговая производственная себестоимость 100 кг любительской колбасы составит: 14029 + 63,95 + 1638 + 154 + 10% (НДС) = 17473,54 руб.

Поскольку 80% затрат в мясной промышленности, приходится на сырьё, то остальные 20% включают в себя затраты на энергоресурсы, заработную плату, амартизацию и т.д. Получаем:

17473,54 + (17473,54/80*20) = 17473,54 + 4368,39 = 21841,93 руб.

Выход готовой продукции составляет 107%, поэтому, чтобы получить с\с 1 кг готовой продукции получившуюся сумму делим на 107:

21841,93/107=204,13 руб. С\с 1 кг Любительской колбасы.

Колбаса полукопченоя Краковская в\с (ГОСТ 16351-86).

Выход продукции составляет – 77%.

Несоленое сырьё. Кг (на 100 кг сырья).

1)  Говядина жилованная 1с: 30кг х 146руб. = 4380 руб.

2)  Свинина жилованная полужирная: 40 кг х 129 руб. = 5160руб.

3)  Грудинка свиная: 30кг х 137,5 руб. = 4125 руб

ИТОГО: 13665 руб.

Пряности и материалы, кг. (на 100 кг несоленого сырья).

4)  Соль: 3кг х 4,5руб. = 13,5 руб.

5)  Сахар: 0,135 х 24,5 = 3,30 руб.

6)  Прочие: 50 руб.

ИТОГО: 66,8 руб.

Оболочка.

7)  Черева свиная: 10,4 пучка х 150руб. = 1560 руб.

8)  Шпагат: 0,25 х 220 = 55 руб.

Итоговая производственная себестоимость 100 кг любительской колбасы составит: 13665 + 66,8 + 1560 + 55 + 10% (НДС) = 16881,48 руб.

Поскольку 80% затрат в мясной промышленности, приходится на сырьё, то остальные 20% включают в себя затраты на энергоресурсы, заработную плату, амартизацию и т.д. Получаем:

16881,48 + (16881,48/80*20) = 16881,48 + 4220,37 = 21101,85 руб.

Выход готовой продукции составляет 77%, поэтому, чтобы получить с\с 1 кг готовой продукции получившуюся сумму делим на 77:

21101,85/77=274,05 руб. С\с 1 кг Краковской колбасы.