Каталог Рефератов - Развитие ресторанного бизнеса в городе Кургане

	Информационно-образоательный портал
	Рефераты, курсовые, дипломы, научные работы,



МЕНЮ\|

поиск

Развитие ресторанного бизнеса в городе Кургане

конце XIX - начале XX в. под воздействием западной культуры получили довольно широкое распространение кондитерские и кафе-шантаны, в которых подавались вина, фрукты, закуски; в них зачастую играл оркестр, устраивались концерты с пением и танцами.

Чайные, игравшие роль общественных мест, где можно было трезво и интересно провести время за разговорами и чтением газет, были наиболее характерны для Москвы. Петербург же славился своими кофейными, где было принято «кушать» кофе, что, скорее всего, объясняется близостью европейской культуре.

В начале XX в. рестораны в Москве и Петербурге начинают постепенно вытеснять трактиры. С этого времени можно говорить о разрядности ресторанов.

Фешенебельными ресторанами в Петербурге были «Эрнест», «Кюба», «Пивато», «Контан», «Донон»; в Москве - «Славянский базар», «Националь», «Прага». Несколько ниже по классу шли рестораны «Медведь», «Аквариум», «Вилла Родэ», «Вена», «Квисасана», «Доминик», «Англитер», «Яр», «Эрмитаж», «Мавритания», «Петергоф» и др.

С этим периодом связано и развитие загородных ресторанов: «Золотой якорь» под Сокольниками, «Эльдорадо» за Тверской заставой.

Рестораны в основном принадлежали немцам и французам, что видно из их названий. Остальные предприятия питания принадлежали русским.

1.3. Виды иностранного туризма

В зависимости от цели путешествия, характера и объема предоставляемых услуг, вида транспорта (воздушного, железнодорожного, водного, автомобильного), которым пользуются туристы, посещая города нашей страны, различаются основные виды иностранного туризма.

Обычный туризм. Вид транспорта: железнодорожный, воздушный, размещение - в гостиницах, питание - в ресторанах при гостиницах, виды услуг: посещение городов, экскурсионное обслуживание.

Туризм с целью лечения. Вид транспорта: железнодорожный, воздушный, размещение - в санаториях, питание - в столовых санаториев на общих основаниях по нормам санаториев, обеспечение лечением.

Туризм с целью отдыха. Вид транспорта - железнодорожный, воздушный, автомобильный, размещение - в гостиницах, в домах отдыха, питание - в столовых домов отдыха или в ресторанах при гостиницах по лимитам для иностранных туристов, дополнительные услуги - экскурсионное обслуживание.

Автомобильный туризм - на автомашине или автобусе, размещение - в гостиницах или мотелях, питание - в ресторанах по лимитам первого или тур-класса. Дополнительные услуги - экскурсионное обслуживание.

Круизный туризм. Вид транспорта - суда иностранных фирм, российские суда, размещение - на судах, питание - по лимитам соответствующих классов в ресторанах судов, дополнительные услуги - экскурсии в пунктах стоянок.

Кемпинг. Вид транспорта - автомашины, автобусы, размещение - в кемпингах. Питание - туристы готовят сами (имеются кухни, магазины) питаются в столовых, кафе, ресторанах за наличный расчет в российской валюте.

Альпинизм и горнолыжный туризм. Все видь транспорта, размещение - в гостиницах, питание - рестораны, столовые, кафе по лимитам первого класса. Предусматриваются услуги инструкторов или проводников.

1.4. Классы туристических документов

Иностранные туристы путешествуют по нашей стране индивидуально и группами. Наиболее распространенным является групповой туризм. В зависимости от класса туристических документов предоставляется объем услуг. Иностранные граждане приобретают туристические документы пяти классов.

Люкс-апартамент - поездки индивидуальные, Туристов размещают в 3-5-комнатных номерах, предоставляют автотранспорт, услуги гида-переводчика, питание в ресторанах за наличный расчет, организуются экскурсии.

Люкс-поездки индивидуальные. Туристы размещаются в номерах с ванной, предоставляется автомашина для поездок на экскурсии, встреч и проводов, услуги гида-переводчика. Питание организуется за наличный расчет в ресторанах.

Полулюкс. Туристы приезжают группами, их размещают в гостиницах в номерах с ванной на 1-2 человека, в зависимости от стоимости тура, питание в ресторанах - трехразовое по лимитам класса «Люкс», индивидуальным туристам - за наличный расчет.

Первый. Туристы приезжают индивидуально и группами, их размещают в номерах с ванной и душем на 1 - 2 человека, обеспечивают трехразовым питанием, организуют экскурсии на автомашинах или автобусах.

Туристический. Туристы путешествуют группами. В счет тура предоставляется номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для поездок экскурсию, трехразовое питание в столовых, кафе.

Кроме указанных классов туристических документов, имеются документы, в счет которых предоставляется ограниченный объем услуг. К ним относятся следующие:

Бизнестур - приобретаются на индивидуальные; поездки туристами, посещающими Россию по делам службы. По документам этого класса туристам обеспечивается номер в гостинице, питание в ресторанах за наличный расчет.

Туристический удешевленный - отличается от стандартного меньшим расходом на услуги, в том числе и на питание.

Пансион - приобретается туристами для участия в выставках или членами театральных и спортивных коллективов.

1.5. Организация питания туристов

Обеспечение питанием иностранных туристов на предприятиях общественного питания разных городов и в пути следования осуществляется в соответствии с договорами, заключенными с объединениями, отделениями или агентствами ЗАО «Интурист». Как правило, питание организуется в ресторанах при гостиницах, где туристы проживают.

В тех случаях, когда предприятия общественного питания при гостиницах не могут обеспечить всех проживающих туристов, оно организуется в находящихся вблизи ресторанах, кафе, столовых.

Иностранным туристам, путешествующим индивидуально, питание предоставляется за наличный расчет в российской валюте, а в ресторанах ЗАО «Интурист» и по кредитным карточкам. Отпуск питания группам туристов производится по классам: полулюкс - групповой, первый и туристический. При расчете за питание групп иностранных туристов представитель «Интуриста» выдает администрации предприятия общественного питания подтверждение исполнения заказа.

Подтверждение исполнения - это бланк, в котором указывается фамилия, имя, отчество переводчика, наименование предприятия общественного питания, которому выдается подтверждение, вид обслуживания (питание), количество туристов, страна номер извещения, стоимость питания по лимиту стоимость фактически отпущенных блюд.

Подтверждение исполнения заказа является документом, предъявляемым к оплате предприятиями общественного питания, отделениям, агентствам ЗАО «Интурист» или Главинтуристу.

В ресторанах, кафе, столовых, систематически обслуживающих иностранных туристов, должен быть специальные журналы для регистрации от пуска питания, с указанием даты, страны, откуда прибыли туристы, номера извещения, класса обслуживания, вида обслуживания (завтрак, обед ужин), количество туристов по заявке и получивших питание, стоимость питания по лимиту и фактически отпущенного.

«В целях лучшей подготовки к обслуживанию туристов отделения и агентства «Интуриста» в начале года сообщают организациям и предприятиям план заезда туристов в течение года, а затем ежемесячно сообщают графики прибытия их с указанием класса обслуживания, более подробные данные с указанием количества дней, в течение которых они будут питаться, наименование первого приема пищи (завтрак, обед, ужин) сообщаются за сутки до прибытия туристов.

На основании этих данных в ресторанах, кафе, столовых для обслуживания интуристов выделяются отдельные залы или необходимое количество» столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы-1 разных классов обслуживания, то их размещают за отдельными столами.

Группам туристов питание предоставляется в следующих интервалах времени: завтрак с 8 до 10 ч (по местному времени), обед с 12 до 15 ч, ужин; 0; 17.30 до 19.30. Для индивидуальных туристов необходимо постоянно иметь резерв столиков в зале, так как они могут приходить в течение всего времени-работы ресторанов. Им предоставляется питание по: меню ресторана. Для групп туристов меню (завтрак, обед, ужин) составляется в двух вариантах и накануне предлагается для выбора переводчику. При этом учитывается, что для туристов установлена единая стоимость завтрака. Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать в завтрак и ужин 30 минут, в обед 40 минут. При обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривается не более 10-15 туристов, а индивидуальных - не более 8 человек.

Метрдотели и официанты, обслуживающие интуристов, должны владеть иностранными языками (английским, немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать; туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость выбранных блюд и напитков.

В целях ускорения обслуживания интуристов - организуется питание по типу «шведский стол», или «фуршет».

1.6. Особенности питания туристов различных стран
Иностранные туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и кухнями других народов России, разнообразный ассортимент которых может удовлетворить любые вкусы. В этой связи нет необходимости для "туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует только знать особенности питания иностранных туристов с тем, чтобы составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек.

Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероисповедания.

При организации питания интуристов следует "иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день. Во многих странах завтрак состоит из фруктового сока, масла, джема или варенья, хлеба-тоста, булочек, сосисок или омлета, ветчины с гарниром, кофе или чая. Такой завтрак принято называть европейским.

В ряде стран: Англии, США, Франции, Канада принят завтрак, так называемый ленч. По времени он соответствует нашему обеду и отличается от него отсутствием первых блюд. Он состоит из закусок, вторых горячих (мясных, рыбных, овощных) блюд, десерта и черного кофе, который завершает прием пищи. Третий прием пищи (обед) соответствует нашему ужину и состоит из закусок, супа, горячих вторых блюд, десерта и черного кофе.

Следует учитывать, что для туристов из Венгрии, Чехии, Словакии, Англии, Италии, Франции, Китая, Латинской Америки завтрак должен быть легким, а из Польши - плотным. Любят легкий обед венгры. Легкий ужин предпочитают поляки, итальянцы и др., а плотный - венгры, чехи, англичане, французы и др. Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.

При обслуживании туристов на столы следует ставить минеральную или фруктовую воду или пиво. В летний период на все столы обязательно подается кипяченая вода в кувшинах со льдом.

При составлении меню следует учитывать:

Англичане любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары. Рыба и овощи чаще употребляются в вареном виде, мясо - в запеченном или обжаренном (на углях, на сковороде). Охотно едят различные овощные салаты, картофель жареный, картофельное пюре, овсяную кашу. Одно из любимых блюд - фарш, его жарят и запекают с луком и перцем; традиционными являются блюда из яиц, большое место в питании англичан занимают различные пудинги, сандвичи и канапе. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и супы-пюре. Фрукты и ягоды в свежем и консервированном видах англичане употребляют в большом количестве. Их используют на десерт и для приготовления блюд гарниров. Из напитков - чай, его пьют сладким молоком.

Туристы из США, Канады предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовы: консервированных изделий. В качестве закуски широко применяются сандвичи и сосиски. В американской кухне представлены все виды мяса и рыбопродуктов. Широко используются овощи, фрукты молочные продукты, яйца, из круп - рис, овеяна: крупа, кукурузные хлопья. Национальным напитком является кофе. При обслуживании американце: следует учесть, что они не любят горячей пищи. Сметана к блюдам должна подаваться отдельно напитки рекомендуется подавать сильно охлажденными.

Кухня народов Арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана Ливии) характеризуются широким использованием баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых риса, овощей, свежих и консервированных фруктов Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц молочнокислые продукты, особенно сыры, напоминающие брынзу. В больших количествах применяется лук, чеснок, оливки, перец черный и красный корица, ароматические травы. Для приготовлена пищи используется оливковое масло. Из напитком - чай и кофе, кипяченую воду со льдом, различны.

Болгарская кухня близка к кавказской. Отличается использованием большого количества свежи и маринованных овощей и фруктов, баранины, специи и приправ (уксус, томатные острые соусы, красный и черный перец), используются говядина, птица, в меньшей степени свинина. Рыба готовите: жареной или запеченной. В большом количеств для приготовления блюд применяется чеснок, лук, укроп, петрушка, а также сметана, сыр, молоко. В широком ассортименте приготовляются изделия из теста. Болгары едят только белый хлеб, пьют черный кофе или кофе по-восточному.

Венгры любят острую пищу, широко используют сметану, острые сыры, лук, перец. Вторые блюда приготавливают только на свином сале; со вторыми блюдами едят салаты из маринованных овощей, которые подаются отдельно. Едят блюда из говядины, нежирной свинины, из субпродуктов, пресноводной рыбы. Любят сладкие блюда из макаронных изделий, пироги с ягодами и творогом, посыпанные сахарной пудрой. Венгры употребляют много жидкости, едят только белый хлеб. Перед завтраком пьют чай с молоком, после десерта крепкий черный кофе, к которому подается содовая вода. Пьют минеральную и фруктовую воду.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6

© 2003-2013
Рефераты бесплатно, курсовые, рефераты биология, большая бибилиотека рефератов, дипломы, научные работы, рефераты право, рефераты, рефераты скачать, рефераты литература, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты медицина, рефераты на тему, сочинения, реферат бесплатно, рефераты авиация, рефераты психология, рефераты математика, рефераты кулинария, рефераты логистика, рефераты анатомия, рефераты маркетинг, рефераты релиния, рефераты социология, рефераты менеджемент.