Берлога инженера

Берлога инженера отмечает масленицу не первый год. Приятно пообщаться со старыми друзьями, поесть настоящих блинов, сделанных не на жуткой и непонятной смеси под названием «блинная мука», а из простых качественных продуктов. Со мной можно поспорить, но, на мой взгляд, настоящие блины бывают только на опаре, а остальное — жалкое подобие, придуманное для ленивых. Вот слышим мы часто: «я не люблю блины на дрожжах!», а на самом деле понимаем, что этот человек либо никогда не ел настоящих блинов, либо ему просто «лень возиться».

Рецепт настоящих русских масленичных блинов нами был опубликован давно. Пересказывать его не будем. Почитайте статью Рецепт блинов на опаре. И обратите особое внимание не только на сам рецепт, но и на ряд советов. Они очень важны для понимания сути всех действий и причин использования тех или иных компонентов в определённых количествах или пропорциях. А эта статья немножечко расширит тему. Она покажет весь описанный ранее процесс приготовления блинов с помощью фото. Итак, милости просим посмотреть небольшой фотоурок по приготовлению масленичных блинов…

С чего начать делать блины? Прежде всего, идём по указанной выше ссылке и внимательно изучаем всё написанное. Покупаем необходимые продукты и… засучиваем рукава!

Время указано примерно, относительно «нулевой отметки» — начала приготовления.

00:00 — делаем опару.

С момента её замеса до того момента, когда она станет вот такой:

пройдёт примерно 1.5 часа.

1:30 — замешиваем тесто.

Сваливаем в кастрюлю ингредиенты в указанной последовательности и количествах и мешаем, мешаем, мешаем…

Тесто должно быть примерно такой консистенции:

Но я предпочитаю блины потолще, попышнее. Поэтому замешиваю погуще:

Замешивание займёт примерно минут 20.

1:50 — ставим тесто подходить.

На снимках показано тесто с разницей в 1 час:

2:50 — осаживаем тесто и ещё раз ставим подходить.

На осаживание уйдёт минут 5:

А на повторный «подход» уйдёт чуть меньше времени, чем в первый раз. В нашем случае на это ушло 50 минут. На снимках ниже показано тесто до и после «подъёма»:

3:45 — осаживаем и начинаем печь!

Пока тесто подходит, нужно приготовить всё необходимое для запекания (жарки). Если используете припёки — готовьте их. В нашем случае в использовалась сёмга. Рыбка была порезана на небольшие кусочки:

Итак, смазываем сковороду кусочком сала на вилке…

… и начинаем собственно печь. Сначала тесто пузырится, а потом становится матовым, дырочки расширяются. Это признак того, что можно переворачивать блин. На снимках ниже показана поверхность блина сразу после выливания теста на сковородку и через 1 минуту 20 секунд:

Вообще, длительность запекания одного блина зависит от многих факторов и может сильно варьироваться. Вы можете захотеть тонкие слегка прожаренные или толстые зарумяненные — разница во времени, очевидно, будет значительной.

Припёк сначала кладётся на сковороду, а потом заливается тестом. После переворачивания блина видим такую картину:

У толстого блина с густым тестом дырочки большие, но их всё равно много. На фото заметны «разводы» на поверхности блина. Это так наливалось тесто на сковороду (по спирали):

На запекание кастрюли в нашем случае ушло около 45 минут. Работа велась очень споро, на двух сковородках. Помощник смазывал запечёные блины сливочным маслом, пока повар стоял у плиты. Блины без припёка посыпались сахаром.

4:30 — подаём блины на стол!

Сначала поглощаем блинчики с припёком. Они сытные. Ну а потом — сладкие.

Время, потраченное на поедание блинов не указываю…

Приятного аппетита!!!