Идёт масленичная неделя. Если уж не на неделе, то в самом её конце каждый уважающий себя язычник должен поесть блинов. А какими должны быть настоящие русские блины? Конечно же на опаре. А как их делать?!?!

Сегодня Берлога инженера рассказывает, как готовить блины на опаре. Приведённый рецепт приготовления блинов неоднократно проверен. Если делать всё по правилам и с умом – успех обеспечен!…

Нам понадобится:

  • 500 г пшеничной муки
  • 2,5 ст. молока
  • 1,5 ст. л. масла (растопленное сливочное или растительное)
  • 1 яичный желток
  • 1 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 25 г дрожжей

Готовим опару. В стакане тёплой воды разводим дрожжи, всыпаем часть муки, размешиваем до получения однородной массы (консистенция текущей сметаны), накрываем полотенцем и ставим в тёплое место.

Когда опара подойдёт (это произойдёт через час или два), добавляем все остальные ингредиенты – соль, сахар, яичный желток, масло. Далее, тщательно перемешивая, добавляем оставшуюся муку и тёплое молоко. Накрываем и ставим в тёплое место.

Когда тесто поднимется – осаживаем его. После этого даём подняться.

Как только тесто снова поднимется, сразу начинаем печь. Хорошие блины должны получаться тонкими, кружевными.

Блины с припёками готовятся так – кладём на раскалённую сковороду припёк и сразу же заливаем тестом. Потом – переворачиваем как обычно. В качестве припёка хорошо идёт луковая поджарка, сёмга.

Позволю себе дать читателям ряд советов.

  • Берите всегда свежие дрожжи. Не больше и не меньше. Положите меньше – тесто будет плохо подходить, блины не будут пышными, а больше – тесто будет кислым, блины получатся с характерным дрожжевым запахом.
  • Если нет свежих дрожжей, а вы используете сухие, то внимательно читайте инструкцию по применению! (Всё же со свежими дрожжами всегда вкуснее получается.)
  • Слишком большое количество сахара (более 4% от массы муки) тормозит развитие дрожжей!
  • Соль придаёт тесту лучший вкус и объёмность (за счёт изменения свойств клейковины). Но избыток соли (более 1,8%) не даёт развиваться дрожжам.
  • Масло (жир) увеличивает эластичность клейковины. Поэтому блины не рвутся. Но избыток жиров ослабляет работу дрожжей.
  • Обращайте внимание на консистенцию теста. Если оно будет как густая сметана, то скорее всего получатся оладьи. ;) Если тесто будет слишком жидким – будет плохо подходить, блинчики не получатся лёгкими – скорее тонкими и “водянистыми”. Тесто должно легко зачёрпываться половником, но быть немного тягучим.
  • Помните, что мука бывает разной. Если чувствуете, что жидкости в тесте достаточно – не лейте всё молоко. Если тесто густое – подлейте ещё тёплого молока или воды.
  • На всех этапах приготовления тесто нужно перемешивать так, чтобы не оставалось комочков, иначе блины будут неровными.
  • Лучшая сковорода – чугунная. Сковороды с покрытием подойдут, но блины будут не такими, как на чугуне. Не верите? Проверьте.
  • Лучшая смазка – кусочек свиного сала на вилке, которым просто “протираем” сковороду перед очередной заливкой теста.
  • Припёка не должно быть много. Кусочки рыбы должны быть маленькими. Их нужно равномерно распределять по сковороде и аккуратно заливать тестом, чтобы не “смыть” в одну кучку.

К блинам можно подавать сметану, икру, солёную рыбу. Можно их есть просто с маслом (растопленным сливочным маслом) и сахаром. Хорошо блины идут со сгущёнкой, вареньями или джемами. Экспериментируйте! Вообще, блины настолько дружелюбное блюдо, что его можно сочетать практически с любыми другими продуктами – рыбными, мясными, молочными, фруктовыми или овощными.

Приятного вам аппетита!

Не забудьте в комментах описать свои ощущения, возникшие в ходе приготовления и употребления настоящих русских блинов.