деградация остатков, гидролиз РЭ и последующая реэтерификация с образованием

гепатических РЭ, главным образом в виде пальмитатов. Печеночные РЭ

депонируются в паренхимной и непаренхимной тканях печени, локализуясь в

липидных каплях звездчатых клеток. Резервы витамина А в печени составляют

около 90% от общего количества (200 мг) в организме.

1.4.9.Мобилизация витамина А из печени в кровь.

Из печени в кровь витамин А поступает после гидролиза РЭ в виде ретинола в

комплексе с ретинолсвязывающим белком (РСБ) и преальбумином в эквимолярных

соотношениях.

Мобилизация ретинола - регулируемый процесс, который контролируется, главным

образом, скоростью синтеза и секреции РСБ. Дефицит ретинола специфически

блокирует секрецию РСБ. Синтез и метаболизм РСБ находятся также под

эндокринным контролем. РСБ синтезируется, секретируется паренхимными клетками

печени и быстро комплексируется с ретинолом и преальбумином. . РСБ человека

имеет мол. массу 21000-22000, состоит из одной полипептидной цепи, на которой

имеется определенный участок для связывания 1 молекулы ретинола. . Дефицит

белка и цинка в рационе задерживает синтез РСБ, а при дефиците РСБ нарушается

мобилизация ретинола из печени и выход его в кровь. В норме содержание РСБ в

крови взрослых мужчин - 47 мкг/мл, у женщин - 42 мкг/мл. В транспорте

ретинола вместе с РСБ участвует преальбумин (мол. масса 53000) концентрация

которого в крови взрослого составляет 200-300 мкг/мл. Предполагают, что

преальбумин предохраняет РСБ от почечной фильтрации и экскреции с мочой. ПА

также участвует в связывании и транспорте тиреоидных гормонов. РСБ

обеспечивает солюбилизацию гидрофобных молекул ретинола, защиту их от

окисления, транспорт и перенос ретинола в ткани. По-видимому, РСБ

предотвращает мембрано-токсическое действие свободного ретинола. ретинола в

свободном виде, в крови не обнаружен. Нормальные уровни ретинола в крови -

0,5-0,6 мкг/мл, что составляет 1% от общего количества, в других органах и

тканях, не считая печень - около 9%. 90% витамина А в плазме находится в виде

ретинола и 10% - в виде РЭ. Транспорт РЭ в крови осуществляется В-

липопротеинами.

На уровень ретинола в плазме крови влияют физиологические, диетические

(пищевые), клинические и генетические факторы. При избыточном поступлении

ретинола в организм наблюдается насыщение тканей, так называемый "потолочный

эффект" с явлениями токсичности.

1.4.10.Транспорт каротиноидов и ретинола в органы и ткани.

До настоящего времени нет ясности в механизмах переноса Каротиноиды во все

ткани, кроме печени. Происходит ли транспорт их ХМ перед поступлением в

печень или каротиноиды поступают в другие ткани из печени через кровь?

Неизвестны факторы, влияющие на поступление каротиноидов в ткани и

рециклизацию их из тканей в кровь, а также механизмы мобилизации,

биоконверсии и взаимопревращения каротиноидов, депонированных в печени и

жировой ткани.

Ретинол поступает в органы и ткани с кровью в виде комплекса с РСБ и

преальбумином. Предполагают, что рецепторы клеточных мембран воспринимают

только комплекс ретинола с РСБ, а не свободный ретинол. В клетках ретинол

ферментативно окисляется до ретиналя и ретиноевой кислоты. Ретиналь занимает

ключевое положение в обмене А, необратимо окисляясь в ретиноевую кислоту или

подвергаясь обратимому восстановлению в ретинол. Из различных тканей животных

и печени человека выделены водорастворимые внутриклеточные белки, связывающие

ретинол и ретиноевая кислота (КРСБ и КРКСБ) с мол. массой 14600, имеющие

участок для связывания 1 молекулы ретинол или ретиноевая кислота. Белки имели

гомологичную структуру, но отличались между собой по иммунологическим

показателям и обладали ретиноид-лиганд-связывающей специфичностью. В то же

время отличия КРСБ от РСБ были значительны. При исследовании распределения

КРСБ в тканях крысы более высокие уровни его обнаружены в печени, почках и

репродуктивных органах. Ретинол и ретиноевая кислота выводятся из организма с

мочой и фекалиями в виде глюкуронидов или продуктов декарбоксилирования.

1.4.11.Взаимопревращение каротиноидов в организме.

Помимо бета-каротина, в плазме крови людей методом высокоэффективной

жидкостной хроматографии обнаружены другие каротиноиды: альфа-каротин,

ликопин, зеаксантин, криптоксантин, лютеин и ряд не идентифицированных

Каротиноиды. Те же Каротиноиды, но в других соотношениях найдены в органах и

тканях. Считается, что профиль каротиноидов в плазме зависит от присутствия

их в пище.

1.4.12. Факторы, влияющие на биодоступность каротиноидов.

Поэтапный анализ процесса усвоения каротиноидов показывает его зависимость от

множества факторов, связанных как с составом, качеством и кулинарной

обработкой пищи, так и с состоянием организма, особенно наличием

патологических нарушений желудочно-кишечного тракта и других органов. От

степени биодоступности каротиноидов зависит обеспеченность ими организма, что

определяется по концентрации каротиноидов в крови.

У людей обнаружены значительные индивидуальные различия в уровне бета-

каротина в плазме крови, как до, так и после приема каротинсодержащих

препаратов.

Выявлены возрастные, половые и региональные различия. Например, у жителей

Германии средний уровень бета-каротина в плазме крови составляет (мкг/дл): 60

- у мужчин и 72 - у женщин; в Японии: в регионе Джакумо - 36,4 и 64, в

Ширакава - 27,8 и 45,5, соответственно Уровень бета-каротина в плазме крови,

как правило, ниже у пожилых людей.

Уровень бета-каротина в плазме крови значительно ниже у курящих, алкоголиков,

онкологических и кардиологических больных.

Пока неизвестно, почему 10-20% практически здоровых людей различных регионов

уровень бета-каротина в плазме крови не повышается в ответ на его пероральное

применение. У таких людей, как правило, ниже концентрация бета-каротина и

других каротиноидов в плазме и выше, как полагают, риск возникновения рака,

сердечно-сосудистых и ряда других заболеваний.

В процессе эволюции в организме сформировалась система регуляции поступления

и усвоения каротиноидов при участии метаболических ферментов и

транспортирующих белков. Однако, механизмы весьма сложны и во многом еще

неясны.

Неизвестны процессы взаимопревращения различных каротиноидов, а также

каротиноидов и Рд в печени и других органах и тканях, причины меж-,

внутривидовых и индивидуальных вариаций процессов всасывания и транспорта.

Требуются дополнительные исследования механизмов усвоения каротиноидов для

того, чтобы направленно менять их биологическую активность.

1.5. Витамин А.

Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической природы, не

синтезируемые в организме человека, поступающие извне, в составе пищи, не

обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие

биологическое действие в малых дозах. Витамины образуются путем биосинтеза в

растительных клетках и тканях. Большинство из них связано с белковыми

носителями. Обычно в растениях они находятся не в активной, но

высокоорганизованной форме и, по данным исследований, в самой подходящей

форме для использования организмом, а именно — в виде провитаминов. Их роль

сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных

питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают

необходимую энергию.

Недостаток витаминов вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминной

недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, но

оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и

его устойчивость к разным неблагоприятным факторам. Удлиняется период

выздоровления после перенесенных заболеваний, а также возможны различные

осложнения. Витамин А (ретинол), провитамины А (каротины) –жирорастворимые

витамины. Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. В

чистом виде это — кристаллическое вещество светло-желтого цвета, хорошо

растворяемое в жире. Неустойчив к действию кислот, ультрафиолету, кислороду

воздуха.

Растительные пигменты каротиноиды играют роль провитамина Превращение каротина в

витамин А происходит в стенке тонких кишок и в печени. Физиологическое

значение витамина А. Витамин А оказывает влияние на развитие молодых

организмов, состояние эпителиальной ткани, на процессы роста и формирования

скелета, ночное зрение. Так, адаптация зрения к условиям различной освещенности

длится около 8 минут при нормальных запасах витамина А и 30—40 минут — при

уменьшении их наполовину. Витамин А участвует в нормализации состояния и

функции биологических мембран.

В сочетании с витамином С он вызывает уменьшение липоидных отложений в

стенках сосудов и снижение содержания холестерина в сыворотке крови.

Особенно витамин А нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам. Он — один

из витаминов, сохраняющих молодость. Например, он продлевает жизнь подопытным

животным.

Особенно много витамина А в печени морских животных. Вот почему препараты из

печени этих животных (например, «катрэкс» — из печени черноморской акулы

катрана) очень ценны.

Витамин А нужен ушам. Его нехватка может привести к ушным инфекциям и

отразиться на механизме слуха. Его с большим успехом применяют в

аллергической терапии. Установлено, что приступ сенной лихорадки можно

полностью отразить принятием 150 000 МЕ * витамина А (1МЕ-0.3 мкг).

Зарубежные врачи называют его «первой линией обороны от болезней», так как

целостность покровов и эпителия внутри тела, нормальная их работа — первое

условие здоровья.

Недостаток витамина А широко распространен. Из-за этого происходит замедление

реакции организма (спортсменам на заметку). Так, в ФРГ проводились опыты с

152 шоферами, которые или не прошли водительские испытания, или имели

наибольший список дорожных происшествий. Им давали ежедневно по 150 000 МЕ

витамина А, что привело как сообщает Институт психологии транспорта, к

значительному усилению их водительских способностей.

Вообще проблема дефицита витамина А остро стоит во всем мире. Производится

лечение витамином А. Так, в Индии детям в возрасте 1—5 лет раз в полгода дают

по 60 миллиграммов витамина А (200 000 МЕ, или 40 взрослых норм сразу!).

Среди детей, получивших две дозы, заболеваемость глаз сократилась на 75%.

Запасы витамина А могут в печени составлять резерв 1 500-дневной потребности.

Они откладываются там в форме эфира высших жирных кислот: олеиновой,

пальмитиновой и стеариновой, и, возможно по этой причине, несмотря на столь

высокие запасы, не наблюдается явлений гипервитаминоза. Заметим, что витамин

А накапливается в печени из каротина, но не из витаминной диеты. Среди

сельского населения острова Ява, питающегося неполированным рисом, зелеными

овощами и фруктами, не наблюдается признаков нехватки витамина А. Наоборот,

установлено, что снабжение витамином А достаточно полноценно, хотя их пища не

содержит молока, масла и почти лишена яиц. Потребность в витамине А

составляет 1,5 мг/сутки» причем не менее 1/3 потребности должно быть

удовлетворено за счет самого витамина А, а 2/3 — за счет каротина.

Гипервитаминоз витамина А встречается крайне редко, так как нужны необычайно

высокие дозы, поступление которых в жизни трудно осуществить. Вот один из

таких случаев

Английская газета «Тайме» сообщила о смерти ученого Б. Брауна, 48 лет. В

статье под заголовком «Морковная диета убила ученого» говорилось: «Как

установило расследование в Кройдоне, сторонник здоровой пищи, выпивавший по

восемь пинт (пинта — 0,56 литра) морковного сока в день, был совершенно

желтого цвета, когда умер. Врач заявил, что Б. Браун умер от отравления

витамином А». Уменьшают запасы витамина А алкоголь, канцерогены, висмут;

сильное уменьшение в диете белка (с 18 до 3 процентов) уменьшает отложение

этого витамина в печени более чем в 2 раза.

Разрушает его кислород воздуха, кислоты, ультрафиолетовые лучи. Прогоркание

жиров ведет к разрушению витамина А.

Важнейшие источники витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный

желток, рыбий жир. При тепловой обработке витамин А значительно разрушается.

Глава 2.

2.1.Методы исследования.

Проведение анкетирования и обработка результатов с целью получения

среднестатистических данных. Опрашиваемым задавалось несколько вопросов по

различным темам:

1. В каком кабинете вы чувствуете себя наиболее комфортно?

4.Что является основным блюдом вашего домашнего рациона?

Также проводилось изучение и сопоставление сведений об уровне зрения учащихся

11-х классов и освещенности в кабинетах гимназии 406, эти исследования

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9