В то же время остро стоит проблема безопасности и качества продуктов питания, в том числе и кисломолочных, так как обеспечение безопасности пищевых продуктов является одним из основных факторов определяющих здоровье нации.

Розничные потребители делают акцент на такие параметры, как качество, вкусовые свойства, процент жирности, срок хранения, цена, упаковка. По данным опроса большинство опрошенных (31%) предпочитают молочную продукцию «Крымка», 11% предпочитают «Простоквашино», по 21% предпочитают «Щодня» и «Чудо», 16% - «Президент», 3% выбирают продукцию других производителей.

Наибольшей популярностью (31%) пользуется продукция производителя «Крыммолоко». ОАО «Сансара» делит второе место с ООО «Катран» (по 21%).

При покупке молочной продукции 48% руководствуются качеством, 45% - процентом жирности, 25% - ценой и маркой, 22% - упаковкой и привычкой, 9% - местом расположения магазина, 6% - полезными свойствами и рекламой. (рис. 4.1.)

Рис. 4.1. Факторы, определяющие выбор потребителей.

Большинство опрошенных (56%) предпочитают молоко с жирностью 3,2%, 21% - с жирностью 3,5% , 5%-обезжиренное и 18% - не учитывают процент жирности.

В результате опроса было выявлено, что 56% респондентов предпочитают упаковку тетрапакет, 39% предпочитают полиэтиленовую упаковку и 5% предпочитают пластиковые бутылки.

Таким образом, можно сделать вывод, что для покупателей основными факторами, влияющими на выбор молочной продукции, являются качество и процент жирности. Также, было выявлено, что многие респонденты (76%) при покупке молочной продукции обращают внимание на дизайн упаковки. Наиболее привлекательной является красочная, удобная и узнаваемая упаковка.

В рассматриваемом магазине ПО «Крым» используются две формы торгового обслуживания: традиционное, т.е. через прилавок и самообслуживание. Самообслуживание дает возможность покупателям самостоятельно выбирать необходимые продукты и не стоять в очереди или зависеть от продавца.

Торговый зал магазина достаточно просторный. Около 50-55% его торговой площади составляет площадь для покупателей. Это обеспечивает свободное движение покупателей между стеллажами. В магазине стабильно поддерживается чистота и порядок. Продукты постоянно докладываются, то есть покупателю не приходится ждать, когда продукт вынесут со склада.

В качестве оснащения магазина используется современная торговая мебель и торгово-техническое оборудование. Вследствие того, что предприятие реализует большой ассортимент скоропортящихся товаров, он оснащен высокоэффективным холодильным оборудованием с централизованным хладоснабжением, оно более экономично. Включенные в его систему холодильные прилавки, прилавки-витрины требуют для хладоснабжения меньших затрат электроэнергии, не создают шума в зале, не выделяют при эксплуатации тепла, проще в обслуживании.

Также в оснащении магазина имеется современное электронное контрольно-кассовое оборудование.

При планировке торгового зала был использован комбинированный вид планировки:

- линейный, т.е. горки, прилавки, пристенное оборудование расположены вдоль стен, создавая при этом непрерывную линию;

- островной, т.е. торговое оборудование размещено в центре зала в виде островка прямоугольной формы.

Среди способов выкладки товара в магазине можно выделить несколько видов:

- горизонтальная;

- вертикальная;

- навалом (на полках, в корзинах, открытых холодильных прилавках).

Сопутствующие товары выложены навалом у расчетных узлов. Все товары расположены на видном месте и легкодоступны для покупателей.

Каждый из продавцов-консультантов может дать всю необходимую информацию о продукте, если у покупателя появляется в этом необходимость.

В продаже имеются продукты как доступные по цене, то есть для широкого круга потребителей, так и продукты для гурманов, имеющие высокую цену. То есть ассортимент магазина учитывает различные доходы разных слоев населения.

Разнообразие ассортимента продукции обеспечивается тем, что супермаркет поддерживает деловые отношения с местными, иногородними поставщиками и частными предпринимателями.

В целом, торговое предприятие можно охарактеризовать как обычный продуктовый магазин со стандартным ассортиментом.

Выводы и предложения

Каким магазин должен быть, чтобы привлечь к себе как можно больше покупателей? Что нужно сделать, чтобы быть лучше, интереснее, привлекательнее конкурентов? Как завоевать рынок и занять лидирующие позиции?

В данной работе были даны ответы на все эти вопросы.

В процессе перехода к освоению новых форм предприятий розничной торговли, ориентирующихся на реализацию продовольственных товаров, супермаркеты наряду с торговыми центрами и универмагами занимают сегодня ведущее место по темпам развития в Украине [1, стр.43]. В условиях такого динамичного развития торговых институтов, а, следовательно, и усиления конкуренции на рынке, эффективность управления торговым предприятием определяется, таким образом, оптимальным распределением его ресурсов (денежных средств, торговой площади, персонала и др.) в удовлетворении спроса покупателей и обеспечения высокой оборачиваемости запасов магазина.

Предлагаемый магазином ассортимент товаров является одним из важнейших критериев в оценке конкурентоспособности его коммерческой деятельности [2, cтр.72]. Оптимизация ассортимента товаров позволяет магазину повышать отдачу от инвестиций без существенного увеличения вложений средств.

Формируемый ассортимент товаров в структуре ассортиментной политики торгового предприятия в сочетании с ценовой политикой, методами размещения товаров в торговом зале определяет экономическую эффективность продаж товаров предприятия.

В ходе выполнения работы были сделаны следующие выводы.

1. Ассортиментная политика решает задачу оптимизации товарных групп и стратегических зон хозяйствования предприятия, обеспечивая экономию за счет внутренней их связанности и, защищая за счет значительной диверсификации товарных позиций от возможных резких и отрицательных изменений условий рыночного развития. Товарный ассортимент играет огромное социально-экономическое значение, поскольку от него зависят полнота удовлетворения покупательского спроса и качество обслуживания субъектов рынка.

2. Основным сегментом покупателей кисломолочной продукции магазина являются женщины со средним материальным доходом, основные расходы которых приходятся на покупку продовольственных товаров. Для основной массы покупателей приоритетными факторами покупки являются качество кисломолочных продуктов и их внешний вид (упаковка), на втором месте - цена и уже потом фирма-производитель. Основное предпочтение отдается отечественным производителям.

На основе проведенного исследования были разработаны следующие рекомендации по формированию товарного ассортимента магазина и лояльности покупателей к нему.

1. При формировании ассортимента необходимо провести исследования в области событийного маркетинга для получения информации о том, какие продукты питания предпочитают приобретать на тот или иной праздник, для расширенной рекламы и обеспечения предложения этих продуктов до и во время праздников. Это поможет понять культуру потребления и выявить долгосрочные и сезонные тенденции.

2. Включить в ассортимент предлагаемых магазином услуг: услуги по доставке продуктов питания с использованием телефонной связи, внедрить систему дисконтных карт. Все это позволит завоевать новые сегменты покупателей (с высоким уровнем доходов).

3. Необходимо разрабатывать и проводить специальные программы по подготовке торгового персонала, непосредственно контактирующего с покупателями, для того, чтобы покупатель мог получать как можно более полную информацию о продукте и для грамотного обслуживания. А также при найме на работу предъявлять конкретные требования к работнику - торговое образование, умение общаться с людьми.

4. В качестве базового ассортимента необходимо придерживаться продуктов питания среднего ценового диапазона, уделяя особое внимание их качеству и внешнему виду. При формировании цены по возможности придерживаться стратегии неокругленных цен.

5. В ассортиментной группе кисломолочной продукции магазина необходимо определить базовый продукт, который удовлетворяет основные запросы покупателей и соответствует их представлениям о соотношении цена/качество. Этот продукт будет являться основой ассортиментного ряда и ориентиром для позиционирования остальных продуктов питания этой товарной группы.

6. Для формирования ассортимента и выявления причин малой товарооборчиваемости некоторых позиций кисломолочной продукции проводить мероприятия, в ходе которых данные продукты будут дегустироваться покупателями, а организаторы будут наблюдать за дальнейшим их поведением или опрашивать покупателей, выявляя удовлетворенность или неудовлетворенность тем или иным продуктом.

7. Данную ассортиментную группу необходимо диверсифицировать, то есть расширить ассортимент, предлагая новые виды, разновидности, новинки, так как данные продукты наиболее потребляемы и востребованы.

8. По позициям, имеющим малую оборачиваемость, необходимо тщательно проанализировать целесообразность их наличия и принять решение о сокращении их ассортимента по основным показателям для того, чтобы избежать дополнительных издержек на хранение и реализацию убыточных продуктов и освободить торговые площади для ходовых товаров.

Таким образом, следуя разработанной последовательности действий можно достичь стратегических целей по ассортименту в рамках стратегии управления ассортиментом. Иными словами претворить в жизнь обновленную ассортиментную политику магазина.

Список использованных источников

1. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2001. - №6 . с.4-12.

2. Акулич И.Л. Маркетинг: Учебник / 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2002. - 447 с.

3. Барчук ИД. Технология оптовой и розничной торговли. М.: Центросоюз, МКИ, 1974 г.

4. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. - К: Украинско-Финский институт менеджмента и бизнеса, 1999 г.

5. Брагин Л.А., Данько Г.П. Торговое дело. М.: ИН-ФРА-М, 2000 г.

6. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. М.: ИВЦ «Маркетинг», 1999 г.

7. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений. М.: ИВЦ «Маркетинг»,1995 г.-255с.

8. Дтоунз Г.П. Торговый бизнес: как организовать и управлять. М: Международные отношения, 1998 г.

9. Егоров В. Ф. Организация торговли. – СПб.: Питер, 2004 г.

10. Киселев В. Формирование ассортимента в сфере торговли// Маркетинг, 2003. - №2 . с.107-111.

11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: НОРМА, 1998 г.

12. Памбухчиянц В.К.Технология розничной торговли. М.: Маркетинг, 2001г.

13. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. - Москва, 2001 г.

14. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям.- Питер, 2005 г.

15. Якубова Э.В. Розничная торговля. Состояние и перспективы. - Ставрополь, 2001 г.

16. http://www.assortment-analysis.ru/

17. http://www.roznitsa.com/

18. http://www.marketing.spb.ru/read/m13/index.htm

продажа товар магазин

Приложение 1.

Приложение 2

Анкета

Уважаемый покупатель!

Просим Вас ответить на ряд вопросов, касающихся молочной продукции. Таким образом, Вы внесете свой вклад в проводимое нами исследование.

1. Как часто Вы покупаете молоко?

" Каждый день

" 2-3 раза в неделю

" 1 раз в неделю

" время от времени

2. Молочную продукцию какого производителя Вы предпочитаете?

- «Крымка»

- «Простоквашино»

- «Фанни»

- «Шодня»

- «Ласуня»

- «Президент»

- Другое ________________________________________.

- Без разницы

3. Как Вы оцениваете продукцию этого производителя по 5-ти балльной шкале?

(5 - очень нравится, 1 - не нравится)

- Качество________

- Вкусовые свойства________

- Срок хранения________

- Упаковка________

4. Чем Вы руководствуетесь при покупке молочной продукции? (отметьте несколько вариантов)

- Цена

- Качество

- Упаковка

- Процент жирности

- Марка

- Полезные свойства

- Реклама

- Привычка

- Место расположения магазина

5.Учитываете ли Вы процент жирности при покупке молока, и какой процент жирности Вы предпочитаете?

- 2,8%

- 3,2%

- 3,5%

- 4,0%

- 6,0

- обезжиренное

- не учитываю

6.Какую упаковку Вы предпочитаете?

- Полиэтилен

- Тетрапакет

- Пластиковые бутылки

7.По какой цене Вы покупаете молоко?

- До 5 грн. (укажите) ______________

- 5-7 грн. (укажите) ______________

- дороже 7 грн. (укажите) __________

- Не знаю

- Безразлично

8.Совокупный доход Вашей семьи составляет

- менее 1000 грн.

- от 1000 грн. до 1500 грн.

- от 1600 грн. до 2000 грн.

- от 2100 грн. до 3000 грн.

- более 3100 грн.

9. Ваш пол?

- муж

- жен

10. Ваша возрастная категория

- молодежь

- люди среднего возраста

- пожилые люди

Большое спасибо!

Приложение 3

Порядок заключения договоров поставки между оптовыми предприятиями и розничными торговыми предприятиями

Приложение 4

Формы розничной продажи товаров, их суть и значение