Целью проведения конкурсов является не только воспитание любви к избранной профессии и углубление знаний, но и развитие чувств коллек тивизма, творчества, познавательной деятельности. Конкурсы можно про водить под различными девизами.

Проведению конкурсов должна предшествовать подготовительная работа. Необходимо определить участников конкурса и жюри, составить сценарий конкурса, подготовить ведущего и позаботиться о материально технических средствах.

Цель конференции - популяризация новейших достижений производст ва, передовых методов труда, знакомство с устройством и работой новых образцов техники, вопросами, связанными с организацией и экономикой производства и т. д. На обсуждение ставятся более узкие проблемы, чем на вечерах; нет элементов занимательности.

    +
    Подготовка к конференции заключается в следующем:

1. Составление программы конференции: определение тематики докла дов и выступлений, их последовательности.

2. Подбор выступающих по каждой теме. Докладчиками могут быть преподаватели техникума, работники предприятий, учащиеся. Подбор материалов, литературы и прикрепление консультантов к учащимся для помощи им в подготовке выступлений.

3. Подготовка всех учащихся к конференции ( беседы в группах, экскурсии, ознакомление с литературой).

4. Оформление альбомов, стендов и выставок по теме конференции, подготовка плакатов, схем, образцов изделий, видеофильмов.

5. Организация выставки литературы по теме конференции и оформле ние помещений средствами наглядной агитации. На конференции ведется деловое обсуждение вопросов. По каждому вопросу принимаются конкретные рекомендации для последующего использования в учебной и производствен ной работе учащихся.

Важным средством пропаганды профессии являются встречи с новато рами производства и выпускниками техникума. Новаторы производства и выпускники техникума выступают перед учащимися, рассказывают о своей жизни и трудовых делах. Рекомендуется организовать "Дни встречи с вы пускниками" ( во время которых они посещают занятия, демонстрируют учащимся примеры работы и делятся опытом). Такие встречи дают учащимся возможность узнать о характерных особенностях труда работников общест венного питания.

Воспитание любви и уважения к профессии значительно облегчается, если учащиеся сознательно определили свой жизненный путь еще в период обучения в школе. Этому помогает профориентация (лекции, беседы, учас тие в вечерах, организация кулинарных выставок, экскурсии на лучшие предприятия общественного питания).

Одной из самых распространенных форм технического творчества яв ляется организация выставок, которые отражают результаты творческой деятельности учащихся. В конце учебного года организуются отчетные выставки предметного кружка ( лучших докладов, рефератов, макетов, действующих схем оборудования, после производственной практики - выс тавки лучших отчетов. Можно сделать выставки, приуроченные к знамена тельным датам, а также в связи с проведением тематических вечеров, конференций и т. д. Подготовка выставки является весьма ответственным делом: ее необходимо надлежащим образом оформить; выставка должна привлекать внимание экспонатами. Перед закрытием выставки подводятся ее итоги, отмечаются лучшие ее участники.

    +
    План проведения занятия кружка
    по технологии приготовления пищи
    Доклады (на 7-10 мин):
    ------
    1. Картошка - хлебу присошка.
    2. Многоликая капуста.
    3. Лук от семи недуг.
    4. Незаслуженно забытые овощи.
    5. Дикорастущие травы и блюда из них.
    План доклада
    Из истории овощей (с использованием пословиц и поговорок).
    Химический состав, пищевая ценность.

Обработка овощей (новейшие способы и индустриальные методы). Кулинарное использование.

Конкурс на лучшую нарезку овощей. За 10 минут надо нарезать карто ------

фель соломкой и кубиками трех размеров, количество участников зависит от количества учебных предприятий. Жюри при выставлении баллов обращает внимание на бережливость (характеризует количество отходов и рациональ ное использование клубней при нарезке), аккуратность, быстроту и качество.

____________________________________________________________________ N I Фамилия, имя, IБережли-IАккурат-IБыстротаIКачествоI I п/пI отчество Iвость Iность I I I ИТОГО I I I(5 бал- I(5 бал- I(5 бал- I(5 бал- I I I Iлов) Iлов) Iлов) Iлов) I I ___I_________________I________I________I________I________I__________I

Во время работы жюри можно провести викторину, предложить разга дать кроссворд.

Победители конкурса награждаются памятными сувенирами (значками, кухонным инвентарем).

Практическая работа: сложная нарезка овощей, карбование, обтачи -------------------

    вание.

Следует отметить результаты труда. Лучшие карбованные и обточен ные овощи законсервировать в банках.

    +
    Задание на дом - оформить альбом.
    -------------
    Молочные продукты и жизнь

Заседание кружка на тему "Молоко и жизнь". К заседанию кружка го товится на ватмане рисунок: что содержится в стакане молока. Здесь же идет речь о производстве молока.

    План заседания
    1. Молоко - "сок жизни".
    2. Прошлое и настоящее молочного хозяйства.
    3. Молочные продукты в нашем меню.
    4. Заглянем в будущее.
    5. Блюда из творога и польза ими приносимая.

Приготовление сладких блюд и напитков с использованием молока и их ------------------------------------

дегустация: молоко с яичным желтком; молоко с вареньем; молоко с моро женым и фруктовым соком; кисель молочный (густой); желе из молока; крем ванильный из сметаны.

    Задание на дом - оформить альбом.
    -------------
    План проведения вечера
    "Старинные блюда Сибири"
    Доклады
    ------
    1. Край наш Сибирский.

2. Приготовление блюд деревень: обычные, обрядные, праздничные.

    Выставка приготовленных старинных блюд.
    -------

Выступление учащихся: исполнение народных песеиM__"_А_А__________ @______________________@__Ђ___________________________ЂЂt___Ђ__________°__Ђ_______Ђ_____ __________ ___@___________@P_@_____@

    Ђ¤И___†ѓ! ЖµVrWRќй‚ ћ_оаЁ.
    3. Џ®¤ЎЁа Ґвбп ўҐ¤гйЁ© Ё ¤ў   ббЁбвента.
    +
    4. Подготавливаются призы.
    5. Ход конкурса:

5. 1. Конкурс по гигиене (надеть санспецодежду) - 1 мин (3 очка). 5. 2. Приготовить сельдь с гарниром и бутерброды с килькой, яйцом и зеленью - 10 мин (5 очков).

    5. 3. Конкурс по оборудованию:
    собрать мясорубку - 2 мин (2 очка);
    видеофильмы - 4 очка.
    5. 4. Домашнее задание - для конкурса болельщиков:
    - пословицы и поговорки о продуктах питания или блюдах;

- описание блюд, продуктов питания в художественной литературе. Эти конкурсы проводятся во время технологического конкурса и работы жюри.

5. 5. Конкурс по бухгалтерскому учету (оформить технологические карты) - 2 мин (2 очка).

5. 6. Конкурс по организации (даны наименования предприятий, нужно составить меню, характерное для данного предприятия) - 3 мин (4 очка). 5. 7. Конкурс болельщиков (не оценивается, а поощряется и отмеча ется самая знающая, самая организованная, самая доброжелательная груп па). Каждой группе можно сделать эмблему и придумать название команды. Подготовительная работа должна быть выполнена к определенному сроку. Группы, не выполнившие это условие, отмечаются как недисциплинирован ные.

    Конференция на тему "Желирующие вещества"
    Доклады
    ------

1. Традиционные желирующие вещества (желатин, агар, крахмал карто фельный и маиссовый) - 2 докладчика.

2. Новые желирующие вещества (агароид, фурцелларан, альгинат нат рия, модифицированные крахмалы) - 4 докладчика.

    Приготовление блюд с новыми желирующими веществами.
    -----------------

К конференции подготовить стенд с желирующими веществами. Конфе ренция заканчивается подведением итога по докладам и дегустацией при готовленных блюд. Отмечается качество заслушанных докладов; внешний вид, вкусовые качества приготовленных блюд с различными желирующими веществами.

    +
    План заседания
    ".... в доме - господин, в работе - друг, в доме - товарищ"
    1. Отношение человека к хлебу.
    2. Правила хранения хлеба.
    3. Советы.

Приготовление блюд из черствого хлеба и их дегустация. Подборку делают студенты самостоятельно. Из истории хлеба конкурс (с исполь зованием пословиц и поговорок) загадок.

    Конференция на тему
    "Использование быстрозамороженных продуктов и их роль".
    "Продукты быстрого приготовления и их роль".
    Доклады
    ------

1. Какие продукты относятся к быстрозамороженным и их значение в в питании - 1 докладчик.

    2. Новые быстрозамороженные продукты - 2 докладчика.

3. Продукты быстрого приготовления и их роль - 1 докладчик. 4. Новые продукты быстрого приготовления.

Приготовление блюд с быстроприготовленными продуктами, заморожен ными.

К конференции подготовить стенд с продуктами быстрого приготовле ния и замороженными. Конференция заканчивается подвидением итогов по докладам и дегустацией приготовленных блюд. Отмечается качество заслу шенных докладов; внешний вид; вкусовые качества приготовленных блюд с различными продуктами.

    План заседания
    "Я - и мое блюдо".

Приготовление и защита своего блюда и рецепта. Участвуют все же лающие, сообщают раскладку, технологию с дегустацией своих блюд.

    План заседания
    "Чей бутерброд лучше".

1. Классификация бутербродов, их особенности приготовления - 2 человека.

    2. Бутерброды - торты, рулеты, башни - 2 человека.
    +
    3. Прочие бутерброды - 3 человека.
    4. Что такое коктель-салаты - 2 человека.

Приготовление бутербродов на конкурс "Чей бутерброд лучше? " Конкурс оценивается на доске, пока участники конкурса работают можно предложить викторину.

_____________________________________________________________________ N IФамилия, имя, IАккурат-IБыстротаIКачествоIОриги- IОформле-I I п/пI отчество Iность I I IнальностьIние IИТОГОI I I(5 бал- I(5 бал- I(5 бал- Iназвания I(5 бал- I I I Iлов) Iлов) Iлов) I(5 бал- Iлов) I I I I I I Iлов) I I I ___I_____________I________I________I________I_________I________I_____I

Практическое занятие: приготовление бутербродов - тортов, канапе, коктель-салатов. Оформление альбома.

    Сценарий вечера на тему
    "О профессии, нужной каждому человеку"
    1. На сцене: Рисунок (изображение повара); плакаты.

2. В зале плакаты: "Земля еще и потому щедра, что в мире сущест вуют повара! ", "Добрый повар стоит доктора", "Повар - инженер челове ческих желудков", юмористические рисунки из журналов "Общественное питание (2-3 рис. ).

    Стенная газета "Технолог", статьи:
    2. 1. Передовая - "Общественное питание".
    2. 2. Немного истории о технологическом отделении.
    2. 3. От повара - до руководителя (фотографии).
    2. 4. Жизнь нашей группы.

2. 5. Мастер и наставник (пишет учащаяся о практике, о мастере производственного обучения и наставнике).

2. 6. Мастерство приходит не сразу ( лучшая учащаяся о себе, о каком-нибудь поваре - мастере своего дела, лучше из ресторана). 2. 7. Юмор: афоризмы (плакаты): "У рака все позади", "Если метать икру, то только черную", "Повар мыслит порциями", "Курица радовалась, что ее цыпленком продавали", карикатуры.

    2. 8. Кулинарная выставка:

Плакат над столами "Кулинария и искусство.... можно ли ставить эти слова рядом? Можно! И подтверждают это блюда, приготовленные нашими руками".

    +
    Стол первый. Плакат "Что мы умеем делать":
    -----------

- простая и фигурная нарезка овощей (в глубоких тарелках или салатниках с водой, цветы из овощей);

    - простые блюда (5-6 наименований).
    Стол второй. Плакат "Чему мы научились":
    -----------
    более сложные блюда (банкетные) 5-10 наименований.
    Доклады
    ------
    1) 1. Вступительное слово.
    2. Значение общественного питания.
    3. О профессии повара (учащаяся).
    4. Почему я пришла сюда учиться (учащаяся).
    5. Путь к мастерству (выступление выпускника).
    6. Не ремесло, а искусство (учащаяся).
    2) Выступление художественной самодеятельности.
    III. Вручение гостям сувениров или цветов.
    IV. Просмотр видефильма "О практике".
    V. Просмотр выставки и дегустация блюд.
    Программа
    --------

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5