Приглашаем Вас, уважаемые гости, занять почетные места". (Гости входят на сцену и садятся на переднем плане. В это время оркестр играет марш. Выходит учащаяся-ведущая в поварской форме, туфлях на низком каблуке, за поясом - ложка).

    +
    Ведущая:
    -------

"Поговорим о нашей профессии, покажем важность и красоту простой профессии повара, такой нужной каждому человеку. Помогут нам это сделать учащиеся нашей группы:

    1.
    2.
    3.
    4.
    5.

Просим вас пройти на сцену". (Оркестр играет марш). Слово предостав ляется зав. технологическим отделением).

    Ведущая:
    -------
    "О профессии повара расскажет учащаяся ........."
    Ведущая:
    -------

" Дополнит рассказ учащаяся .... , которая прочтет стихотворение Р. Рождественского "Повара".

    Ведущая:
    -------

" Мы учимся, постигаем науку кулинарного искусства. Почему я пришла учиться в наш техникум, - расскажет учащаяся .........

    Ведущая:
    -------

"Пока мы учимся, но нас ждет впереди светлый путь, он нелегок, потре бует не только знаний, но и кропотливого труда. О пути к мастерству расскажет наша уважаемая гостья .........".

    Профессию технолога называют искусством
    (Вступительное слово)

Мы собрались с вами поговорить о профессии, нужной всем. Нет такого места на Земле, где люди не пользовались бы услугами кулинаров. Профессий на земле, что звезд на небе, точнее - сорок тысяч, а самых распространенных - около тысячи. Многим из них повезло, они у всех на виду. А профессия кулинара - самая обыкновенная, скромная и незаметная. " Мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыденны", - сказал академик Тимирязев. +

Заботы поварские обычные: в хлопотах о еде всегда вкусной, сытой и дешевой и в то же время важной, повар дарит всем людям самое большое богатство - с"Б. L_ лз ЮL+)-U+%IA_ _W`___6А__`__’__@_____В_____Ђ________________@__________! Ђ__"____ ___Ђ ________________ ____p__0____а________________Ђ _ _____@__E__‡_ ______Ђ___`__А______ЂЂ_ @_@________ЂD__@€А___

    _1…‚_ _`А(1и_ГЂ_Бt_)д0_АDЦА
    _ДА_Йh________
    ажаем.
    О профессии повара

"Эй, ты, профессор кислых щей! " - иногда в шутку говорят о поваре. Да, профессор, и не только щей, а такой важной и нужной науки, как технология приготовления пищи. Это наука о рациональном питании, осно ванная на долголетнем опыте поваров-практиков, научные основы которой разработаны в нашей стране после Великой Октябрьской революции. Чтобы стать хорошим поваром, надо много знать, многому учиться. Кулинарные секреты - не таблица умножения, их вызубрить нельзя. Нужно уметь отлично приготовить разные кушанья, в том числе и щи суточные, кислые, ленивые и зеленые.

Многим кажется, что профессия повара - немудренная, изучать в ней нечего: свари, поджарь, подай - велика ли наука? Оказывается велика. И чем больше изучаем технологию, приглядываемся на практике к работе ку линаров, тем яснее понимаем, что быть поваром нелегко, но увлекательно и ответственно. Это потому, что нет такого места, где люди не пользо вались бы услугами поваров. На заводе и в школе, в театре и в доме отдыха, на борту самолета и океанического лайнера, под землей, в угольной шахте и в просторах космоса. От нашей работы зависит труд, отдых, учеба, здоровье миллионов людей. В 1928 году на Днепрострое побывал Алексей Максимович Горький, заходил на фабрику-кухню, интере совался, как обслуживают гидростроителей. Он охотно пообедал и потом сказал: "На фабрике-кухне, как в храме, торжественно. Готовите вы пищу для рабочих сытную, вкусную. Не отчаивайтесь, что вы не знаменитые бе тонщики, у вас тоже золотая профессия, дорогие товарищи! "

    +
    Почему я пошла учиться на технологичское отделение

Любовь к делу, к профессии.... Это чувство никогда не возникает на пустом месте, из ничего. В основе его всегда лежит заинтересованность. В школьные годы мы любим таинственные и опасные приключения. Мы видим себя в мечтах космонавтами, геологами, капитанами дальнего пла вания, врачами, педагогами. Мальчишки и девчонки об этих профессиях знают буквально все. Ну, а что они знают о кулинарной профессии? Как правило - или ничего, или очень мало. Очень мало знала и я, больше от своей мамы, которая так хорошо умела готовить и меня привлекла к себе на помощь.

Настоящую профессию, настоящее мастерство повара я впервые увиде ла в пионерском лагере. Как светилось радостью лицо повара, когда пио неры скандировали дружно: "Спа-си-бо! " Приносить людям радость и радо ваться самой за них, за свой успех, что может быть прекраснее. Я реши ла посвятить себя этой профессии и не жалею. Путь к мастерству еще долог, будут радости и огорчения, трудности и разочарования. Но я твердо знаю, что хоть наша профессия не из легких, от нее всем людям польза.

"Повар должен не просто "стряпать", а готовить вкусную, здоровую пищу на радость людям, быть высоко эрудированным, хорошим организато ром, а для этого надо быть мастером".

    Пофессия наша теперь индустриальная,
    экономическая, электронная

Что и говорить.... У многих представление о кухне - столовой, ресторане, как о кухне дома. Это представление глубоко ошибочно. Современные предприятия - это настоящая кулинарная индустрия, осно ванная на достижениях науки и техники. Труд повара намного облегчен внедрением новейшего оборудования и аппаратов.

Новая техника приходит на производство. Для обработки овощей используются химический, термический способы. Для размораживания, разогрева и приготовления блюд и кулинарных изделий применяются аппараты с конвективным, диэлектрическим (СВЧ), инфракрасным нагре вом, вакуумно-компрессорные аппараты, ультразвук и другие радиотехни ческие методы. Для того, чтобы управлять этой техникой нужны знания физики, механики, химии, биологии и даже кибернетики. Повар современ ного предприятия - это техник-технолог.

    +

Жизнь настоятельно выдвигает требование - четко планировать качество кулинарной продукции, управлять им. Качество готовой продук ции, блюд и кулинарных изделий складывается из многих факторов. Это - качество сырья и степень оснащенности предприятия, качество труда и состояние технологической дисциплины, уровень подготовки кадров и их заинтересованности в результате труда и другие. Наша задача, обучаясь отлично овладеть своей специальностью, по крупицам впитывать знания, которые дают преподаватели, умения и навыки, которыми щедро деляться с нами мастера производственного обучения и мастера производства наставники.

    Что говорили о еде, о кулинарном искусстве,
    о поварах знаменитые люди
    Э. Багрицкий:
    "О, царство кухни! Кто не восхвалял
    Твой синий чад над жарящимся мясом,
    Твой легкий пар над супом золотым! "
    А. П. Чехов (о кулебяке):

"Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцем над нею пошевелишь вот этак от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать....

Щи должны быть горячие, огневые. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилуч ший, который засыпается кореньями и зеленью: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякою тому подобной юриспруденциею".

И. А. Крылов: "Что за уха, да как жирна, как будто янтарем подер нута она".

Так же вкусно о вкусном писали Пушкин и Дюма, Гоголь, Твардовс кий и другие.

    +
    МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ
    СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ
    ОМСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
    МЕТОДИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ
    ДЛЯ МАСТЕРОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
    по темам:
    1. Первичная обработка и кулинарное использование овощей
    2.
    3. Приготовление фарша
    Разработала
    заведующая
    лабораторией
    технология
    приготовления
    пищи
    МАЛКОВА Л. В.
    __________________
    Рассмотрен и утвержден
    на заседании кафедры
    Протокол N
    от "___"_________1997г
    Председатель
    КОПТЕВА Л. С.
    ______________________
    г. Омск 1997
    +
    МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ СВЯЗЕЙ
    ОМСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
    ОТДЕЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
    МАССОВОГО ПИТАНИЯ
    МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
    План и конспект открытого урока на производстве
    по теме "Приготовление мясной котлетной массы и
    полуфабрикаты из нее"
    Разработала
    заведующая
    лабораторией
    МАЛКОВА Л. В.
    __________________
    Рассмотрен
    на заседании
    кафедры
    Протокол N
    от "___"_________1997г
    Председатель
    КОПТЕВА Л. С.
    ______________________
    г. Омск 1997
    +

Производственное обучение является важнейшей частью в деле под готовки специалистов и имеет своей задачей закрепление знаний, полу ченных учащимися в процессе теоретического обучения.

Проведение открытых уроков неотъемлемая часть обучения. Цель открытого урока - обощение передового опыта проведения уроков и передача его будущим специалистам.

    Подготовка к уроку заключается в следующем.

Накануне открытого урока учащимся дано домашнее задание по тех нологии приготовления пищи, тема " Приготовление котлетной масрc_HА_ _________ЂD_____________@________________________

    ______Ђ______________________________
    ____________________________Ђ_______H_______

______ P_____@ _ _„___Ф%zIџ‚‘D_@‰
    ПЛАН И КОНСПЕКТ УРОКА
    Тема. Приготовление котлетной массы и
    полуфабрикатов из нее
    Цель урока:

а) Приобретение практических навыков, умений при приготовлении котлетной массы и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, шницели, зразы, тефтели, рулет).

б) Научить учащихся правльно производить расчеты сырья при при готовлении полуфабрикатов из котлетной массы, умение пользоваться сборником рецептур.

    Воспитательная цель урока:
    -------------------------

Воспитать у учащихся бережное отношение к сырью, инвентарю и оборудованию на производстве.

    Логическая цель урока:
    ---------------------

увязать теоретический материал с курсами технологии, оборудова ния, санитарии и гигиены предприятия общественного питания: +

    а) Теоретический материал по приготовлению полуфабрикатов.
    б) Организация рабочего места в мясном цехе.
    в) Содержание рабочего места в мясном цехе.
    Место занятий:
    -------------
    Учебно-производственная столовая (мясной цех).
    Метод проведения урока:
    ----------------------
    Рассказ мастера производственного обучения с практическим
    показом.
    Самостоятельная работа учащихся.
    Вид опроса учащихся: Фронтальный.
    -------------------
    Материальное обеспечение урока:
    ------------------------------

продукты, необходимые для проведения урока: мясо говядины, хлеб белый, перец молотый, соль, лук репчатый, яйца, жир, мука, томат, сухари молотые.

    Мясорубка,
    доски с маркировкой (М. С. ), (Мясо сырое),
    ножи поварские с маркировкой (М. С. ),
    весы,
    сборник рецептур или технологические карточки.
    Перечень наглядных пособий:
    --------------------------

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5