Розробка маркетинг-плану в сфері ресторанного бізнесу

3

Дніпропетровський національний університет ім. О.Гончара

Кафедра маркетингу та менеджменту

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни „Маркетинг”

тема „Розробка маркетинг-плану в сфері ресторанного бізнесу”

Студентки Савченко Аліни Володимирівни

Групи ЕМ-08-1

Дніпропетровськ 2010

РЕФЕРАТ

Пояснювальна записка до курсової роботи:

48 сторінок;

3 таблиці;

8 рисунків;

29 джерел літератури;

5 додатків.

Об'єктом дослідження є планування маркетингу в сфері ресторанного бізнесу.

Метою дослідження є розробка маркетинг-плану ресторану.

Задачі: провести аналіз діяльності ресторану, виявити сильні та слабкі сторони підприємства, вплив зовнішніх та внутрішніх факторів та розробити його маркетинговий план з метою більш ефективного використання власних можливостей і збільшення величини фінансових показників.

Актуальність роботи полягає у тому, щоб показати важливість планування діяльності для підприємства. Саме маркетинг-план дає змогу більш ефективної роботи та досягнення більш високих цілей.

Маркетинг-план, SWOT-аналіз, SMART-цілі, бізнес-план, посередники, постачальники, коефіцієнт ризику, точка беззбитковості, мікросереда фірми, товарна політика, цінова політика, збутова політика, політика просування.

Зміст

Вступ

1. Основи планування маркетингу

1.1 Сутність та призначення маркетинг-плану

1.2 Структура маркетинг-плану

1.3 Маркетинг-план як складова частина бізнес-плану

1.4 Особливості маркетинг-плану в сфері ресторанного бізнесу

2. Аналіз діяльності ресторану „N”

2.1 Резюме - загальна характеристика ресторану „N”

2.2 Аналіз ринку ресторанних послуг в Україні

2.3 Мікросередовище ресторану „N”

2.4 Внутрішнє середовище ресторану „N”

2.5 SWOT - аналіз діяльності ресторану „N”

3. План маркетингу ресторану „N”

3.1 Визначення основних цілей

3.2 Розробка політики діяльності ресторану „N”: товарна, цінова, збутова політики та політика просування

3.3 Здійснення контролю маркетингової служби

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

Вступ

Ресторанний бізнес відрізняється від всіх інших видів бізнесу. Це підприємство, яке поєднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософію обслуговування та концепцію формування потенційної аудиторії.

З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається. Йде серйозна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей фактор змушує топ-менеджерів продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, але й деталі, що додають закладу унікальність і неповторність.

Проте більшість ресторанів України не має звички серед персоналу свого підприємства мати маркетолога, або принаймні користуватися їхніми послугами. І регламентують вони це тим, що й без того добре працюють і отримують прибуток або тим, що послуги маркетолога забагато коштують та зовсім їм не потрібні і це займає багато часу. Але вони недооцінюють труд маркетолога.

По-перше, щоб знати що і скільки продавати необхідно знати кому і скільки це потрібно. Саме маркетингові служби проводять аналіз ринку того чи іншого товару або послуги. Ці знання допомагають більш ефективно використовувати ресурси підприємства.

Щоб структурувати роботу, в даному випадку, ресторану, необхідно продумати головні цілі та задачі щодо реалізації продукції, визначити асортимент продукції, враховуючи побажання цільового сегменту споживачів, встановити ціновий діапазон, визначитися з методами збуту товарів або послуг та сформулювати головну стратегію розвитку підприємства. Таку інформацію і містить маркетинговий план. Найчастіше він складається на рік, а контроль над його здійсненням проводиться в середньому раз в півмісяця з метою можливого коригування плану.

Тільки при формуванні грамотно розробленої концепції і послідовного комплексного впровадження всіх складових ресторанного бізнесу, гарантований успіх у розвитку діяльності ресторану.

Головні переваги, пов'язані з наявністю маркетингового плану на підприємстві, можна виділити такі:

1. Планування заохочує керівників постійно мислити перспективно та враховувати наперед певні зовнішні чинники, що можуть вплинути на діяльність підприємства.

2. Воно веде до більш чіткої координації вживаних фірмою зусиль. Направляє всі структурні області підприємства на здійснення єдиної мети.

3. Воно веде до встановлення показників діяльності для наступного контролю, щоб бачити цілісну картину діяльності підприємства.

4. Воно змушує фірму чіткіше визначати свої задачі і політичні установки.

5. Воно робить фірму більш підготовленою до раптових змін. Допомагає заздалегідь враховувати вплив зовнішніх факторів.

6. Воно більш наочно демонструє взаємозв'язок обов'язків усіх посадових осіб, так як кожен з працівників відповідальний за свою частину роботи і має звітувати щодо виконаної роботи. Тим самим робота персоналу більш злагоджена та більш ефективна.

Отже, бачимо, що застосування плану маркетингу в фірмі має велике значення та позитивний вплив на розвиток та діяльність підприємства.

Об'єктом дослідження є планування маркетингу в сфері ресторанного бізнесу. Метою дослідження є розробка маркетинг-плану ресторану. Задачі: провести аналіз діяльності ресторану, виявити сильні та слабкі сторони підприємства, вплив зовнішніх та внутрішніх факторів та розробити його маркетинговий план з метою більш ефективного використання власних можливостей і збільшення величини фінансових показників.

В наступних розділах розглянутий процес розробки маркетингового плану в сфері ресторанних послуг на прикладі ресторану „N”.

1. Основи планування маркетингу

1.1 Сутність та призначення маркетинг-плану

Під плануванням маркетингу розуміється логічна послідовність окремих видів діяльності і процедур з постановки цілей маркетингу, вибору стратегій маркетингу та розробці заходів щодо їх досягнення за певний період, виходячи з припущень про майбутні ймовірні умови виконання плану. Ця діяльність є елементом більш загального поняття - системи планування маркетингу, що включає крім розробки плану маркетингу також його реалізацію і контроль. [3]

Таким чином, маркетингове планування - це управлінський процес, результатом якого є маркетинговий план.

Планування маркетингу в різних організаціях здійснюється по-різному. Це стосується змісту плану, тривалості горизонту планування, послідовності розробки, організації планування. Так, діапазон змісту плану маркетингу для різних компаній різний: іноді він лише трохи ширше плану діяльності відділу збуту. На іншому полюсі - план маркетингу, заснований на найширшому розгляді стратегії бізнесу, що виливається в розробку інтегрального плану, який охоплює всі ринки і продукти. [6]

Маркетинговий план не є бізнес-планом підприємства, хоча багато в чому з ним перетинається і доповнює його. Якщо бізнес-план частіше призначений для інвесторів і його завдання, в першу чергу, показати, як підприємство буде заробляти гроші, то маркетинговий план деталізує процес «заробляння грошей». [9]

Існує 2 головних види маркетингового плану:

- Стратегічний маркетинговий план

- Тактичний маркетинговий план

Стратегічний план маркетингу, як правило, розробляється на 3-5 і більше років, описує головні фактори і сили, які протягом кількох років, як очікується, будуть впливати на організацію, а також містить довгострокові цілі та головні маркетингові стратегії з зазначенням ресурсів, необхідних для їх реалізації. Стратегічний план зазвичай переглядається та уточнюється щорічно, на його основі розробляється річний план, який деталізовано в набагато більшому ступені. [2]

Тактичний план маркетингу складається на період від одного року до п'яти. Особлива увага приділяється оперативними планами, програмами дій, координації підрозділів служби маркетингу підприємства. Тактичний план більш деталізований на відміну від стратегічного. Детально відображає номенклатуру продуктів, обсяг їх виробництва, ціни, витрати, методи організації руху товару і просування, форми післяпродажного обслуговування тощо

Дослідження практики маркетингового планування показали, що успішні представники завершують розробку стратегічного плану до початку складання тактичного плану. Неуспішні організації найчастіше взагалі не турбуються про стратегічне маркетингове планування, покладаючись на прогнози продаж і відповідний бюджет. [8]

Також маркетингові плани підрозділяють залежно від того, на який період часу вони розраховані:

- Довгострокові плани

- Середньострокові плани

- Короткострокові плани

Довго-і середньострокові плани часто називають «стратегічними», тому що вони розраховані на тривалий період часу, а короткострокові відповідно називають «тактичними» або «корпоративними», так як вони є керівництвом для повсякденної діяльності. [13]

Щоб з'ясувати, навіщо потрібен план маркетингу, розглянемо проблеми, які виникають на підприємстві за відсутності плану маркетингу, а також ті результати, які підприємство одержує після його розробки (див. таблицю 1).

Таблиця 1 Необхідність розробки плану маркетингу

Таким чином, план маркетингу:

1. систематизує і доносить до всіх співробітників підприємства ті ідеї, які до його складання знаходилися виключно в голові керівника;

2. дозволяє чітко встановити цілі і проконтролювати їх досягнення;

3. є документом, що організовує роботу всього підприємства;

4. дозволяє уникнути зайвих дій, які не приводять до намічених цілей;

5. дозволяє чітко розподіляти час та інші ресурси;

6. наявність плану мобілізує співробітників компанії.

Підсумуємо вищесказане і ще раз розглянемо всі аргументи "за" і "проти" розробки маркетингового плану підприємства (таблиця 2). Отже, бачимо, що на кожний аргумент „проти” розробки плану маркетингу знайдеться свій аргумент „за”. Тобто в будь-якому разі витрачений час та кошти на розробку маркетингового плану завжди окупиться більшою ефективністю роботи підприємства.

Таблиця 2 Аргументи „за і „проти” розробки маркетинг-плану

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6